Perspectives
Méthodes éprouvées pour conserver la récolte canadienne, d’après Bernardin et Santé Canada.
- dehydrating
Déshydrater des oignons au Canada (et faire sa poudre d'oignon)
Séchez vos oignons de garde jusqu'à ce qu'ils cassent net, moulez-les en poudre, et sachez la seule chose à ne jamais ajouter en conserve.
Publié : 2026-09-04 - water bath canning
Oignons marinés au Canada (la recette éprouvée de Bernardin)
Les oignons marinés de Bernardin : pots de 250 mL, 10 minutes, un salage de 8 heures et une saumure sans aucune eau — voilà pourquoi ils passent.
Publié : 2026-09-04 - pressure canning
Peut-on mettre les betteraves en conserve au bain-marie? (Non)
Non — les betteraves nature sont peu acides et le bain-marie ne peut pas les rendre sûres. Autoclave, marinade ou congélation, et quoi faire si c'est fait.
Publié : 2026-08-30 - water bath canning
Méthodes de mise en conserve qui ne sont pas sécuritaires
Dans le doute, jetez-le. Bernardin nomme huit méthodes de conserve maison comme non sécuritaires : four, micro-ondes, kettle ouvert, paraffine et plus.
Publié : 2026-08-30 - freezing blanching
Comment congeler les pommes au Canada
Congelez les pommes canadiennes de trois façons — à sec, au sucre ou au sirop. Quelles variétés tiennent, le trempage antibrunissement, et les limites.
Publié : 2026-08-30 - freezing blanching
Comment congeler la courge et la citrouille au Canada
Bernardin dit de ne pas réduire la citrouille ni la courge en purée pour la conserve. La congélation est la seule voie maison vers la purée. Deux méthodes.
Publié : 2026-08-30 - water bath canning
La conserve à l'eau bouillante sans marmite à bain-marie
Pas besoin d'acheter une marmite à bain-marie pour la confiture ou les tomates. Le conseil de Bernardin : convertir n'importe quel grand chaudron profond.
Publié : 2026-08-30 - pressure canning
Jauge à poids ou jauge à cadran : les autoclaves
Les deux types de jauge tournent à des pressions différentes, s'ajustent différemment selon l'altitude, et se vérifient tous les deux. Ce qui est publié.
Publié : 2026-08-30 - freezing blanching
Puis-je recongeler un aliment qui a décongelé?
Dans le doute, jetez-le. Le Québec trace la ligne aux cristaux de glace : encore congelé au centre peut y retourner. Complètement décongelé, non.
Publié : 2026-08-27 - water bath canning
Puis-je réutiliser un pot du commerce pour la conserve ?
Dans le doute, jetez-le. HealthLink BC nomme les pots du commerce : pas assez solides pour la conserve maison. À quoi ils servent vraiment à la place.
Publié : 2026-08-27 - water bath canning
L'eau d'inondation a atteint mes bocaux et mon potager
Dans le doute, jetez-le. Le Québec dit que les conserves commerciales survivent. Un bocal maison n'est pas une conserve commerciale, et ça décide tout.
Publié : 2026-08-27 - freezing blanching
Panne de courant et un congélateur plein d'une saison de travail
Dans le doute, jetez-le. Le Québec donne 48 heures à un congélateur plein et 24 à un demi-plein. Le plus utile : ne pas ouvrir la porte.
Publié : 2026-08-27 - water bath canning
Le couvercle de mon bocal est bombé
Dans le doute, jetez-le. Un couvercle bombé figure nommément sur la liste de HealthLink BC. Ne l'ouvrez pas pour vérifier. Étapes d'élimination.
Publié : 2026-08-26 - water bath canning
Mes bocaux ont gelé dans le garage
Dans le doute, jetez-le. Un garage canadien gèle et les bocaux se dilatent. Le scellage et le verre décident — voici comment vérifier les deux.
Publié : 2026-08-26 - water bath canning
Mon bocal coule ou suinte à l'entreposage
Dans le doute, jetez-le. Un bocal qui suinte au garde-manger figure sur la liste de HealthLink BC. Deux issues, et le scellage tranche.
Publié : 2026-08-26 - water bath canning
Un bocal scellé s'est descellé à l'entreposage
Dans le doute, jetez-le. Un scellage qui a tenu puis lâché n'est pas un scellage jamais formé. La fenêtre de 24 heures est fermée depuis des mois.
Publié : 2026-08-26 - water bath canning
La saumure de mes marinades est devenue trouble
Dans le doute, jetez-le. Une saumure trouble est normale dans une fermentation et un rejet dans une marinade au vinaigre. Déterminez laquelle vous avez.
Publié : 2026-08-26 - water bath canning
L'aliment a foncé dans le haut de mon bocal
Dans le doute, jetez-le. Un brunissement au-dessus du liquide est de l'oxydation — mais c'est le scellage qui tranche, pas la couleur.
Publié : 2026-08-26 - water bath canning
L'aliment flotte dans mon bocal
Dans le doute, jetez-le. Un fruit qui flotte depuis le premier jour est un problème d'empotage. Un aliment qui est monté à l'entreposage, non.
Publié : 2026-08-26 - water bath canning
Ma conserve a pétillé ou écumé à l'ouverture
Dans le doute, jetez-le. Le Québec et HealthLink BC nomment l'écume. Sauf s'il s'agit d'une fermentation, où les bulles sont justement le but.
Publié : 2026-08-26 - water bath canning
Ma conserve maison sent mauvais
Dans le doute, jetez-le. Une mauvaise odeur tranche — mais une odeur normale ne prouve rien, car la toxine qui compte n'a aucune odeur.
Publié : 2026-08-26 - water bath canning
Il y a de la moisissure sur ma conserve maison
Dans le doute, jetez-le. De la moisissure dans un pot scellé signifie que le traitement ou le scellage a échoué. Pourquoi gratter est la mauvaise réponse.
Publié : 2026-08-26 - water bath canning
Il y a de la rouille sur mon couvercle ou ma bande
Dans le doute, jetez-le. La rouille sur une bande est cosmétique. Sur le couvercle, c'est la surface d'étanchéité — et l'humidité l'a atteinte.
Publié : 2026-08-26 - water bath canning
J'ai trouvé un bocal sans étiquette et j'ignore son âge
Dans le doute, jetez-le. HealthLink BC fait du « ne pas être certain » un motif de rejet à part entière. Ce qui se récupère et ce qui ne se récupère pas.
Publié : 2026-08-26 - water bath canning
J'ai oublié le jus de citron dans mes tomates en conserve
Dans le doute, jetez-le. Des tomates mises en pot sans jus de citron en bouteille ne se conservent pas au garde-manger. Deux options, et l'horloge tranche.
Publié : 2026-08-24 - water bath canning
Comment faire de la confiture d'airelle rouge au Canada
Airelle rouge, graine rouge, partridgeberry, lingonberry : un petit fruit, plusieurs noms. La cueillette après le gel et la mise en conserve sûre.
Publié : 2026-08-23 - water bath canning
Comment faire de la gelée d'argousier au Canada
L'argousier est l'un des petits fruits les plus acidulés du Canada. Comment le détacher des épines, pourquoi congeler d'abord, et les deux méthodes.
Publié : 2026-08-23 - water bath canning
Gelée de bleuets : ce que Bernardin publie vraiment
Bernardin n'a pas de recette de gelée de bleuets pure — et la raison compte. Ce qu'ils publient, pourquoi le bleuet est exclu, et la voie éprouvée.
Publié : 2026-08-13 - water bath canning
Lancer un groupe de culture de quartier
Chaque foyer cultive une chose et échange pour le reste. Comment lancer un groupe de culture de quartier au Canada — et le problème de calendrier à régler.
Publié : 2026-08-02 - water bath canning
Échanger vos surplus de jardin au Canada
Troquez vos courgettes contre les haricots d'un autre — comment fonctionne le troc de récoltes au Canada, l'étiquette au marché et ce qu'on peut donner.
Publié : 2026-08-02 - water bath canning
Que faire avec 20 lb de tomates
Un plan de triage canadien pour un surplus de tomates — quoi faire en premier, quoi congeler, mettre en conserve ou sécher, et la règle de l'acide.
Publié : 2026-08-02 - water bath canning
Poires en conserve au sirop au Canada (méthode Bernardin)
Poires en conserve au sirop au Canada : mûrir hors de l'arbre, empoter les Bartlett à chaud, bain anti-brunissement, temps au bain-marie selon l'altitude.
Publié : 2026-07-25 - pressure canning
Mettre du bœuf haché nature en conserve à l'autoclave au Canada
Le Complete Book de Bernardin publie la viande hachée à la page 399 : 75 minutes pour 500 mL, 90 pour 1 L, à 10 lb. La méthode, et une coquille à ignorer.
Publié : 2026-07-25 - water bath canning
Les meilleurs concombres à mariner au Canada
Quels concombres donnent des cornichons croquants au Canada : variétés à mariner (Kirby) vs à trancher, la taille, la fraîcheur et où les acheter.
Publié : 2026-07-21 - pressure canning
Peut-on mettre des haricots verts au bain-marie ? (Non)
Non — les haricots verts sont peu acides; le bain-marie ne peut les rendre sécuritaires. Autoclave, marinés en haricots à l'aneth, ou congélation.
Publié : 2026-07-21 - water bath canning
Équipement de mise en conserve : par où commencer (Canada)
L'aide-mémoire pour débuter la conserve au Canada — les outils nécessaires, ce qu'on peut sauter, et ce qui change pour l'autoclave (aliments peu acides).
Publié : 2026-07-21 - water bath canning
Mise en conserve sur cuisinière vitrocéramique ou électrique
Faire des conserves sur une cuisinière vitrocéramique ou à induction ? Oui — avec un conserveur à fond plat et quelques précautions. Quoi vérifier.
Publié : 2026-07-21 - water bath canning
Comment garder les cornichons maison croquants au Canada
Pourquoi les cornichons ramollissent et les trucs pour les garder croquants : concombres frais, coupe du bout floral, Pickle Crisp et pas de surtraitement.
Publié : 2026-07-21 - pressure canning
Bain-marie ou autoclave au Canada : laquelle utiliser
Bain-marie ou autoclave : les aliments acides (confiture, marinades, tomates) vont au bain-marie; les aliments peu acides (légumes, viande) à l'autoclave.
Publié : 2026-07-21 - pressure canning
Peut-on mettre les légumes en conserve au bain-marie? (Non)
Les légumes nature — haricots verts, maïs, carottes — sont peu acides et ne se mettent jamais en conserve au bain-marie sans danger. Voici pourquoi.
Publié : 2026-07-18 - water bath canning
Comment mettre du jus de tomate en conserve au Canada (Bernardin)
Mise en conserve au bain-marie du jus de tomate maison au Canada : règle d'acidification au jus de citron, méthode à chaud, espace de tête et altitude.
Publié : 2026-07-18 - water bath canning
Comment mettre des prunes en conserve au Canada (Bernardin)
Mise en conserve au bain-marie des prunes au sirop : pourquoi les prunes n'exigent aucun acidifiant, empotage, espace de tête et durées Bernardin.
Publié : 2026-07-18 - water bath canning
Comment faire une relish de tomates vertes (chow-chow)
Transformez les tomates vertes de fin de saison en chow-chow maritime : la règle du vinaigre, le dégorgement au sel et les durées Bernardin.
Publié : 2026-07-18 - water bath canning
Comment faire du beurre de pêches au Canada (Bernardin)
Beurre de pêches canadien — réduisez des pêches mûres en un beurre ambré tartinable, avec le citron que Bernardin publie et leurs durées.
Publié : 2026-07-18 - water bath canning
Comment faire de la sauce aux prunes au Canada (bain-marie)
Mettre en conserve une sauce aux prunes salée : la règle du vinaigre qui rend ce condiment peu acide sécuritaire, avec les durées Bernardin et l'altitude.
Publié : 2026-07-18 - water bath canning
Comment faire du ketchup de tomate maison au Canada (bain-marie)
Faire et mettre en conserve au bain-marie du ketchup de tomate maison : la règle du vinaigre qui le rend sécuritaire, le sachet d'épices, Bernardin.
Publié : 2026-07-18 - water bath canning
Comment mettre de la pâte de tomate en conserve au Canada (Bernardin)
Pâte de tomate maison au bain-marie : la quantité de jus de citron Bernardin, les pots de 250 mL et les 45 minutes de traitement. Ou congelez-la.
Publié : 2026-07-18 - water bath canning
Meilleur passe-tomates au Canada 2026 (sauce, passata)
Quel passe-tomates acheter au Canada — la passoire Weston à manivelle, les machines électriques et le Squeezo. Peaux et pépins retirés en un passage.
Publié : 2026-07-10 - dehydrating
Que peut-on déshydrater ? Tableau des temps et températures
Un tableau canadien de ce que l'on peut déshydrater — fruits, légumes, fines herbes, jerky — avec la préparation, la température et le temps de séchage.
Publié : 2026-07-10 - water bath canning
La conserve maison fait-elle économiser au Canada ? (coûts 2026)
Avec une épicerie en hausse pouvant atteindre 994 $ par famille en 2026, la conserve maison fait-elle vraiment économiser ? Analyse honnête par bocal.
Publié : 2026-07-03 - water bath canning
Piments banane marinés au Canada (méthode Bernardin)
La recette éprouvée de Bernardin : trempage salé de 12 à 18 heures, saumure vinaigre-eau 5 pour 1, piments entiers fendus, 10 minutes en pots de 500 mL.
Publié : 2026-07-02 - dehydrating
Meilleur déshydrateur au Canada : Excalibur, Nesco ou Cosori
Quel déshydrateur acheter au Canada : Excalibur 8 plateaux, Nesco Snackmaster ou Cosori Premium. Comparaison honnête pour herbes, cuir de fruits et jerky.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Meilleure jarre à fermentation au Canada (choucroute, kimchi)
Quelle jarre à fermentation acheter au Canada : Harsch à joint d'eau, jarre Kenley, ou pot Mason avec sas. Comparaison honnête et cas d'usage.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Le botulisme — ce que tout conserveur canadien doit savoir
Dans le doute, jetez-le. Le risque de botulisme en conserverie maison, clairement : l'autoclave, la règle du pH 4,6, et quand jeter sans hésiter.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Sauce à spaghetti ou chili au bain-marie ? La règle d'acidité
Le bain-marie n'est sûr que pour les aliments à pH sous 4,6. Oignons, poivrons et viande rendent une sauce peu acide : sous pression seulement.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Peut-on mettre les têtes de violon en conserve ? (Non)
On ne peut pas mettre les têtes de violon en conserve sans danger — aucun procédé éprouvé. Nettoyage, cuisson et congélation sécuritaires au Canada.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Peut-on réutiliser les couvercles SNAP Bernardin? Et les bandes?
Les couvercles SNAP Bernardin sont à usage unique. Les bandes sont réutilisables. Voici la règle, quand les remplacer et combien de couvercles acheter.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Ajustements d'altitude pour la conserve au Canada
Les minutes à ajouter et la pression à régler, d'après les tables de Bernardin — et où se situent 40 villes canadiennes. Calgary, Edmonton, Kelowna.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Altitude de conserve par ville canadienne (trouvez votre bande)
Les minutes exactes à ajouter à votre temps de bain-marie, par ville canadienne — Calgary, Edmonton, Saskatoon, Banff — selon les bandes de Bernardin.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Mon bocal ne s'est pas scellé — l'aliment est-il sécuritaire?
Dans le doute, jetez-le. Un pot non scellé après 24 heures : retraitez-le, réfrigérez-le, ou congelez-le. Ce sont les trois issues de Bernardin.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Erreurs de déshydratation courantes que tout Canadien devrait éviter
10 erreurs de déshydratation qui gâchent les fournées — tranchage inégal, conditionnement sauté, botulisme dans l'huile, et les solutions pour chacune.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Nettoyage et entretien du déshydrateur pour les Canadiens
Faites durer votre déshydrateur 10 ans — nettoyage des plateaux, entretien du ventilateur et de l'élément, retrait des odeurs et calendrier d'entretien.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Les couvercles doivent-ils faire « pop » ? Vérifier le scellé
Dans le doute, jetez-le. Mais un couvercle silencieux n'a pas échoué : le vrai test est concave, ferme et ne se soulève pas, après 24 heures.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Dois-je ajuster le temps de mise en conserve selon mon altitude?
Oui, au-dessus de 305 m — et la table de Bernardin dit exactement combien de minutes ajouter. Où se situent Calgary, Edmonton, Kelowna et Banff.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Mise en conserve de pêches au sirop au Canada
Pêches canadiennes au sirop léger ou moyen : blanchir-peler, couper, empoter à chaud, et ce que Bernardin publie vraiment pour les pêches — et pas.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Mise en conserve de la citrouille et de la courge (en cubes)
La citrouille et la courge se mettent en conserve en cubes à l'autoclave, jamais en purée. La règle Bernardin, la sécurité et les solutions de rechange.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment mettre la salsa en conserve au Canada (Bernardin)
La salsa est l'exception à la règle « pas de recettes mixtes au bain-marie » — mais seulement avec un ratio éprouvé par Bernardin. Le calcul d'acidité.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment mettre la sauce tomate nature en conserve (Bernardin)
Une sauce tomate lisse et tamisée — le classique de septembre. Équipement de tamisage, la règle d'acidification, pourquoi la sauce nature est sûre.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment mettre les tomates en conserve au Canada (Bernardin)
Mise en conserve au bain-marie des tomates canadiennes : règle d'acidification au jus de citron, espace de tête, formats de pots et altitude.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment déshydrater des pommes en croustilles au Canada
Des croustilles de pommes croustillantes d'un pommier de cour : choix de variété, trempage au jus de citron, températures au déshydrateur ou au four.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Déshydrater des bananes au Canada (croustillantes ou moelleuses)
Croustilles ou bananes moelleuses séchées : trempage au jus de citron, méthodes au déshydrateur et au four, 4 variantes et usages des bananes trop mûres.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment déshydrater des bleuets au Canada (C.-B. et sauvages)
Bleuets canadiens déshydratés : l'étape essentielle du « checking », méthodes au déshydrateur et au four, sommet de juillet, conservation pour l'année.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment déshydrater du maïs au Canada (maïs sucré ou maïs-grain)
Maïs sucré canadien déshydraté : étape de blanchiment, égrenage, méthode au déshydrateur. Pour soupes, chaudrées, granola et poudre de maïs maison.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Déshydrater des piments forts au Canada (entiers ou en flocons)
Comment faire sécher les piments forts du jardin — jalapeño, cayenne, habanero. Cosses entières, flocons ou poudre. Sécurité et conservation.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Croustilles de chou frisé déshydratées au Canada (croquantes)
Croustilles de chou frisé croquantes — frisé, lacinato ou russe rouge. Méthode au déshydrateur à basse température, ratio d'huile et 5 assaisonnements.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment déshydrater des croustilles de patate douce au Canada
Croustilles de patate douce croquantes — préblanchiment, tranche à la mandoline, déshydrateur ou four, 5 assaisonnements. La culture d'automne réussie.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment déshydrater des tomates au Canada (style séché au soleil)
Tomates séchées à la canadienne — variétés Roma, déshydrateur ou four, la règle du botulisme pour l'huile, conservation au sec et réhydratation.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Croustilles de courgette déshydratées au Canada (croquantes)
Croustilles de courgette croquantes du surplus de jardin d'août — l'étape sel-et-presse, méthodes au déshydrateur et au four, et 5 assaisonnements.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment faire sécher des pommes au Canada (déshydrateur et four)
Croustilles ou rondelles de pommes séchées : peler ou non, trempage à l'eau citronnée, déshydrateur à 60 °C ou four. McIntosh, Cortland, Honeycrisp.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment faire sécher les herbes
Séchez basilic, persil et origan à l'air, au four doux ou au déshydrateur. Température et durée pour chaque méthode, plus la conservation en pot.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment faire sécher des tomates au Canada (déshydrateur et four)
Tomates déshydratées — équivalent séché au soleil pour pots et huile. Variétés cerises, italiennes. Méthodes au déshydrateur et au four, conservation.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment fermenter des carottes au Canada (méthode lacto, enfants)
Carottes fermentées canadiennes — bâtonnets, rondelles ou râpées. Saumure, ail, aneth, gingembre. Règle 2,5 %, ferment de 1 à 3 semaines, 6 mois au frigo.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Comment congeler du maïs au Canada (en épi ou en grains)
Congelez le maïs sucré canadien pour l'hiver — en grains ou en épis entiers. La méthode blanchir-choquer-couper. Congelez le jour même pour le plus sucré.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Comment congeler des fines herbes au Canada (en cubes de glace)
Congelez les fines herbes du jardin en cubes d'huile — basilic, persil, coriandre, ciboulette, aneth. La méthode hacher-et-cuber garde mieux la saveur.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Comment congeler des pêches au Canada (tranches, sucre, entières)
Congelez les pêches Niagara ou Okanagan de trois façons — en tranches, au sucre ou entières. Méthode blanchir-peler, trempage citronné, 12 mois de garde.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Comment congeler des poivrons au Canada (doux, forts, farcis)
Les poivrons se congèlent crus — l'un des rares légumes qui n'a pas besoin de blanchiment. Sur plateau, en sac, et le cas des poivrons farcis.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Comment congeler des tomates au Canada (entières, sans blanchir)
Congelez les tomates canadiennes fraîches facilement — sans blanchir, peler ni cuire. La méthode des tomates entières garde la saveur d'été pour l'hiver.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Comment blanchir et congeler les légumes (Canada)
Comment blanchir et congeler les légumes du jardin au Canada : la méthode de blanchiment, les temps par légume, le bain de glace et la conservation.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Beurre de pommes maison au Canada (méthode Bernardin)
Beurre de pommes canadien, méthode longue cuisson : 4 heures sur la cuisinière ou à la mijoteuse, acidification au jus de citron, espace de tête Bernardin.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Vinaigre de cidre de pomme maison au Canada (de A à Z)
Vinaigre de cidre de pomme canadien de pommes tombées ou de pelures — ferment en deux étapes, mère de vinaigre, 6 à 12 semaines. Pour cuisine et salades.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Gelée de pommes au Canada (les deux voies Bernardin)
Gelée de pommes canadienne, les deux façons que publie le Complete Book : la voie à la pectine liquide et la voie sans pectine ajoutée, avec les temps.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Compote de pommes maison au Canada (méthode Bernardin)
Compote de pommes canadienne : choix des variétés, pelée ou non, sucrée ou non, espace de tête Bernardin et temps au bain-marie ajustés à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture d'abricots maison au Canada (méthode Bernardin)
Confiture d'abricots canadienne — abricots de l'Okanagan ou de Niagara, avec ou sans pectine. Jus de citron obligatoire, temps Bernardin selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment faire du jerky de bœuf au Canada (méthode sécuritaire)
Du jerky de bœuf maison sécuritaire — la règle des 71 °C et pourquoi on chauffe avant de sécher, coupe maigre, marinade, déshydrateur, conservation.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment faire de la confiture de cassis au Canada
Confiture de cassis — la recette éprouvée à cuisson rapide de la page 29, avec la pré-cuisson de Bernardin pour les peaux coriaces du fruit.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture de mûres au Canada (méthode Bernardin)
Confiture de mûres canadienne — mûres sauvages de l'Himalaya en C.-B. ou cultivées. Avec ou sans pépins, pectine, temps Bernardin selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture de bleuets maison au Canada (méthode Bernardin)
Confiture de bleuets canadienne — sauvages des Maritimes ou cultivés de la C.-B. Avec ou sans pectine, règle du jus de citron, ajustée à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Cornichons sucrés (bread and butter) au Canada
Cornichons sucrés-acidulés à la moutarde avec oignon. Le ratio de saumure, le trempage au sel, 1 cm d'espace de tête, ajusté à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Gelée de raisin Concord au Canada (les deux voies Bernardin)
Gelée de raisin Concord canadienne, les deux façons que publie le Complete Book : la voie à la pectine liquide et la voie sans pectine ajoutée.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Relish de maïs maison au Canada
Relish de maïs canadien : maïs, poivrons et oignon dans une saumure mesurée, avec ce que Bernardin publie pour la relish de maïs et où la nôtre diffère.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Gelée de pommette au Canada (les deux méthodes Bernardin)
Gelée de pommette canadienne, les deux méthodes du Complete Book : à la pectine liquide et sans pectine ajoutée, avec temps ajustés selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Sauce aux canneberges au Canada (méthode Bernardin)
Sauce aux canneberges canadienne pour l'Action de grâce ou la conserve — canneberges fraîches de la C.-B. ou du Québec, sucre, orange. Bain-marie.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment faire des cornichons à l'aneth au Canada (à cru)
Cornichons à l'aneth canadiens classiques, empotés à cru et traités au bain-marie. Choix du concombre, ratio de saumure, les astuces de croquant.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Haricots marinés à l'aneth au Canada (méthode Bernardin)
La recette éprouvée de Bernardin s'appelle Caeser's Hot Beans. Les vraies quantités, l'empotage à chaud que tout le monde rate, et pourquoi ce nom.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment faire du miel à l'ail fermenté au Canada (en sécurité)
Ail fermenté dans du miel cru à la canadienne — la conserve immunité. Règles de sécurité du botulisme, ferment à température ambiante, quand réfrigérer.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment faire de la giardiniera fermentée au Canada (style italien)
Giardiniera fermentée — chou-fleur, carottes, céleri, poivrons en saumure 2 %. Le classique italo-chicagoan lacto-fermenté, stable au frigo des mois.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Tomates vertes fermentées au Canada (sauvetage d'octobre)
Tomates vertes fermentées — la réponse lacto-marinée aux tomates pas mûres de fin de saison. Saumure 2,5 %, ferment de 7 à 14 jours, plus croquantes.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Sauce piquante fermentée (Canada) : lacto-fermentée en 2 semaines
Recette de sauce piquante lacto-fermentée pour cuisines canadiennes : saumure 3 %, 1 à 4 semaines à température ambiante, mélange au vinaigre.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Moutarde fermentée au Canada (style Dijon ou à l'ancienne)
Moutarde fermentée canadienne — graines jaunes, brunes ou noires en saumure. Ferment de 5 jours, mélange au vinaigre. Plus relevée que le commerce.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment faire de la salsa fermentée au Canada (frigo, pas tablette)
Salsa fraîche lacto-fermentée — 2 % de sel, ferment de 3 à 7 jours à température ambiante, puis frigo. Vive, probiotique, et PAS stable en tablette.
Publié : 2026-06-25 - freezing blanching
Confiture au congélateur au Canada (sans mise en conserve)
La confiture la plus facile : aucune marmite, aucun traitement. Pectine pour congélateur Bernardin, 30 min de préparation, 12 mois au congélateur.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment faire du cuir de fruits au Canada (au déshydrateur)
Cuir de fruits canadien aux fraises, pommes, pêches ou tout mélange. La méthode purée-étaler-sécher, option sans sucre ajouté, déshydrateur ou four.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Faire un levain de gingembre au Canada (ginger bug à soda)
Levain de gingembre (ginger bug) canadien — levain sauvage pour sodas probiotiques maison. Gingembre râpé, sucre, eau, nourrissage quotidien. Soda et plus.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment faire de la confiture de groseille à maquereau au Canada
Bernardin publie une confiture de groseille à maquereau testée — 10 minutes jusqu'à 305 m. Plus la méthode traditionnelle sans pectine commerciale.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment faire de la confiture de camerise au Canada
Confiture de camerise (haskap), la première baie d'été du Canada. Méthodes confiture-congélateur et bain-marie, et la règle d'acidité au citron.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Gelée de piments forts au Canada (méthode Bernardin)
Gelée de piments forts canadienne aux jalapeños et poivron rouge. Le classique des plateaux de fromages. Piquant et temps ajustés à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment faire du kimchi au Canada (chou nappa traditionnel)
Kimchi canadien à partir d'un seul chou nappa : le saumurage, la pâte au gochugaru, la température de fermentation et la conservation au frigo.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment faire du kombucha au Canada (méthode SCOBY)
Kombucha canadien — base de thé noir ou vert, première fermentation de 7 à 14 jours, seconde en bouteille pour le pétillant. SCOBY et brassage continu.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment faire des cornichons à l'aneth lacto-fermentés au Canada
Cornichons à l'aneth lacto-fermentés à la canadienne — sans vinaigre, juste de la saumure. La règle 3,5 %, concombres frais, ail, aneth, température.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Gelée de menthe maison au Canada (classique de l'agneau)
Gelée de menthe canadienne, le classique de l'agneau. La méthode éprouvée du Complete Book : liquide de menthe, jus de citron embouteillé, pectine liquide.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Marmelade d'oranges de Séville au Canada (méthode britannique)
Marmelade d'oranges de Séville : la fenêtre de janvier-février, méthode traditionnelle à mijotage lent, pectine naturelle, temps ajustés à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture de pêches maison au Canada (méthode Bernardin)
Confiture de pêches canadienne — pêches du Niagara et de l'Okanagan, jus de citron embouteillé obligatoire, temps Bernardin selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Betteraves marinées au Canada (méthode Bernardin)
Betteraves marinées canadiennes : saumure au vinaigre épicé, pelage des betteraves, espace de tête de 1 cm, temps de bain-marie selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture de prunes au Canada (méthode Bernardin)
La confiture de prunes sans pectine ajoutée de Bernardin, Complete Book p. 25 — pommes acidulées pour la prise, peaux gardées, 10 minutes au bain-marie.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Comment faire de la confiture de framboises au Canada
Confiture de framboises canadienne — avec ou sans pépins au moulin, avec ou sans pectine, acidité au jus de citron et ajustement d'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Gelée de groseille rouge au Canada (méthode Bernardin)
Gelée de groseille rouge du Complete Book : le jus de la page 104, la gelée à la pectine liquide de la page 112 et les temps ajustés à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment faire de la choucroute au Canada (pot ou pot de grès)
La choucroute canadienne à partir d'un chou : la règle du 2 % de sel, le poids, la température de fermentation, et comment savoir qu'elle est prête.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture de rhubarbe au Canada (méthode Bernardin)
La confiture de rhubarbe à la canadienne. La méthode à la pectine, le duo fraise-rhubarbe, l'avertissement sur les feuilles, ajustée à l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture de cerises sures au Canada (méthode Bernardin)
Confiture de cerises sures du Niagara ou de cerises Montmorency du jardin. Dénoyautage, pectine naturelle, extrait d'amande, ajustée pour l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture de baies de Saskatoon (méthode Bernardin)
Confiture de baies de Saskatoon : la recette éprouvée du Complete Book à la page 30, à la pectine en poudre, ajustée selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Confiture fraises-rhubarbe au Canada (méthode Bernardin)
Confiture fraises-rhubarbe : la recette éprouvée du Complete Book à la page 30, fraises et rhubarbe à parts égales, ajustée selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment faire de la poudre de tomate au Canada (au déshydrateur)
Poudre de tomate maison — déshydratez les tomates italiennes jusqu'à croquant, réduisez en poudre. Saveur concentrée pour bouillons, soupes et frottis.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Mariner les fleurs d'ail au Canada (deux méthodes)
Fleurs d'ail marinées, à la canadienne. Méthode rapide au réfrigérateur (sans conserve) et version au bain-marie. Calcul de saumure, moment en juin.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Comment faire du kéfir d'eau au Canada (soda probiotique)
Kéfir d'eau canadien à partir de cristaux d'eau sucrée — première fermentation de 48 h, seconde au jus de fruits pour le pétillant, où trouver des grains.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Ragoût de bœuf à l'autoclave au Canada (méthode Bernardin)
Ragoût de bœuf en conserve à l'autoclave au Canada : bœuf, carottes, pommes de terre. La règle sans épaississant, 90 minutes à 10 PSI, table d'altitude.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Mise en conserve du bouillon d'os à l'autoclave (bœuf, poulet)
Bouillon d'os en conserve à l'autoclave au Canada — poulet ou bœuf. Bouillon longuement mijoté, filtré clair, traité 20 à 25 minutes à 10 PSI.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Mise en conserve du poulet à l'autoclave au Canada
Poulet à l'autoclave : les quatre durées testées par Bernardin selon le format et avec ou sans os, 2,5 cm d'espace de tête, ajustements d'altitude.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Mise en conserve de haricots secs à l'autoclave (méthode Bernardin)
Mettez vos haricots secs en conserve à l'autoclave : trempage, empotage à chaud, 90 minutes à 10 PSI pour les bocaux de 1 L, table d'altitude et sécurité.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Saumon en conserve à l'autoclave au Canada (méthode Bernardin)
Saumon à l'autoclave au Canada — 100 minutes pour les bocaux de 250 et 500 mL, jamais 1 L, arêtes molles et PSI selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Soupe aux légumes à l'autoclave au Canada (sans épaississant)
Soupe aux légumes à l'autoclave — la règle du sans-épaississant, les 85 minutes de Bernardin pour les bocaux de 1 L, et le PSI selon l'altitude.
Publié : 2026-06-25 - pressure canning
Comment savoir si une conserve maison est avariée ?
Dans le doute, jetez-le. Les vérifications qui révèlent un pot avarié avant l'ouverture, et pourquoi l'odeur et le goût ne disent rien de l'essentiel.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Guide de la pectine pour les conserveurs canadiens
Types de pectine pour la mise en conserve maison au Canada : naturelle, Bernardin en poudre, Certo liquide, faible en sucre. Quand utiliser chacune.
Publié : 2026-06-25 - fermenting root cellaring
Le cellier 101 au Canada : conserver sans conserve ni congélation
Comment faire du cellier dans les maisons canadiennes sans vrai cellier. Température, humidité, ce qui se conserve ou non, et l'aménagement qui marche.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Convertir une recette de conserve américaine au Canada
Adaptez les recettes américaines au Canada : pinte → 500 mL, quart → 1 L, °F en °C, « ring » → bande, « flat » → couvercle SNAP, et le piège du 236 mL.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Pourquoi mes pots ont-ils perdu du liquide ? (Siphonnage)
Dans le doute, jetez-le. Le siphonnage n'est pas la variable — le traitement l'est. Bernardin publie cinq causes. N'ouvrez pas pour compléter.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Pourquoi mes couvercles de conserve ont-ils gondolé ?
Dans le doute, jetez-le. Bernardin donne deux causes au couvercle gondolé, distinguées par le moment : la marmite, ou la tablette. Elles diffèrent.
Publié : 2026-06-25 - water bath canning
Pourquoi ma confiture n'a pas pris ? Pectine, sucre et test
Dans le doute, jetez-le. Une confiture liquide n'est pas ce cas : pectine, acide ou cuisson trop courte, et les trois se rattrapent. Voici lequel.
Publié : 2026-06-25 - dehydrating
Comment déshydrater des aliments sans déshydrateur (Canada)
Méthodes au four, à l'air libre et au soleil pour déshydrater sans déshydrateur. Températures canadiennes, sécurité du jerky et quand en acheter un.
Publié : 2026-06-01 - dehydrating
Comment faire du jerky de chevreuil au Canada (la règle des 74 °C)
Jerky de gibier canadien (cerf, wapiti, orignal) — pourquoi le gibier exige 74 °C et non 71, chauffer avant le séchage, marinade et déshydrateur.
Publié : 2026-05-31 - water bath canning
Bocaux Mason grande ouverture vs ouverture régulière au Canada
Bocaux Bernardin ouverture régulière ou grande ouverture ? Les usages, l'écart de prix, la règle de compatibilité des couvercles et l'inventaire de départ.
Publié : 2026-05-28 - water bath canning
Pourquoi mes marinades sont-elles molles ? (dépannage canadien)
Dans le doute, jetez-le. Des marinades molles seules, c'est la texture ; molles avec saumure trouble, moisissure ou odeur douteuse, c'est de l'altération.
Publié : 2026-05-26 - water bath canning
Tomates entières, concassées ou en dés
Quelle coupe de tomate mettre en conserve ? Comparaison du rendement, du temps de préparation et des usages pour entières, concassées, en dés et sauce.
Publié : 2026-05-25 - water bath canning
Sédiment blanc dans les tomates en conserve : est-ce sécuritaire ?
Dans le doute, jetez-le. Le dépôt blanc dans les tomates en conserve est souvent du calcium et de l'amidon inoffensifs : voici comment le confirmer.
Publié : 2026-05-24 - water bath canning
Comment faire de la confiture de fraises au Canada
Confiture de fraises en trois voies — la cuisson longue de la page 21, la méthode à la pectine de pomme de la page 24, et la pectine du commerce.
Publié : 2026-05-20 - water bath canning
Jalapeños marinés au Canada (méthode Bernardin)
La recette éprouvée de Bernardin aux jalapeños : trempage salé de 12 à 18 h, saumure 5 pour 1, piments entiers fendus, 10 minutes en pots de 500 mL.
Publié : 2026-05-06 - freezing blanching
Congeler des petits fruits au Canada sans qu'ils collent
Congelez vos petits fruits sur plaque pour qu'ils restent détachés au lieu de figer en bloc. Lavage, emballage, −18 °C, durée et façons de les utiliser.
Publié : 2026-04-05 - water bath canning
Combien de temps se conservent les conserves maison ?
Dans le doute, jetez-le. Bernardin dit un an pour la meilleure qualité. La sécurité se décide au traitement — ce sont les signes qui tranchent.
Publié : 2026-03-26 - water bath canning
Peut-on faire des conserves avec des bocaux Mason fêlés ou ébréchés ?
Dans le doute, jetez-le. Ne mettez jamais en conserve dans un bocal fêlé ou ébréché : il peut éclater, et un rebord entaillé ne scelle pas.
Publié : 2026-03-22 - water bath canning
Meilleur chaudron à bain-marie au Canada (guide d'achat 2026)
Quel chaudron à bain-marie acheter au Canada — émail, inox à fond plat pour surfaces vitrocéramiques, ou le chaudron que vous avez déjà — et où le trouver.
Publié : 2026-03-19 - pressure canning
Meilleur autoclave au Canada : Presto vs All American
Les deux autoclaves qui valent l'achat au Canada : Presto 23 pintes (meilleur prix) vs All American 921 (outil à vie). Comparaison et décision honnêtes.
Publié : 2026-03-18 - water bath canning
Meilleur moulin à légumes au Canada (tomate, pomme, salsa)
Quel moulin à légumes acheter au Canada pour la sauce tomate, la compote de pommes, la salsa. OXO, Norpro et Squeezo comparés honnêtement.
Publié : 2026-03-17 - water bath canning
Bocaux Bernardin, Mason ou Kerr au Canada : lesquels acheter
Quels bocaux acheter au Canada. Bernardin (la norme canadienne), Mason (l'équivalent américain), Kerr (l'option patrimoniale). Formats et couvercles.
Publié : 2026-03-14