Mise en conserve au bain-marie
La méthode sécuritaire et accessible pour les aliments acides : confitures, gelées, marinades, fruits, et tomates acidifiées. Une grande marmite, une grille, des bocaux et une recette éprouvée suffisent.
Comment ça fonctionne
Les aliments acides (pH inférieur à 4,6) se conservent en toute sécurité au bain-marie : l’acide combiné à 100 °C élimine bactéries, levures et moisissures responsables de la détérioration. Les aliments peu acides nécessitent un conserveur à pression.
Quand utiliser cette méthode
Bons candidats : confitures, gelées, beurres de fruits, fruits au sirop, marinades (vinaigre 5 %), salsas (recette éprouvée), tomates acidifiées au jus de citron embouteillé ou à l’acide citrique.