Congélation et blanchiment
La méthode de conservation la plus accessible : la plupart des légumes, fruits et plats préparés congèlent très bien si l’on blanchit et emballe correctement.
Comment ça fonctionne
Le blanchiment (court bouillon, puis bain glacé) stoppe l’activité enzymatique qui altère saveur, couleur et texture au congélateur. La plupart des légumes nécessitent 2 à 5 minutes de blanchiment.
Quand utiliser cette méthode
Blanchir puis congeler : haricots verts, maïs, pois, carottes, brocoli, chou-fleur, légumes verts, poivrons. Congeler sans blanchir : petits fruits, pêches en tranches, herbes dans l’huile, sauces, bouillon, produits de boulangerie.