Meilleur passe-tomates au Canada 2026 (sauce, passata)
Le meilleur passe-tomates pour la plupart des conserveurs canadiens est la passoire et machine à sauce Weston, un appareil à manivelle de 85 à 110 dollars canadiens — vous cuisez les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres, vous les versez dans la trémie, et la pulpe sort par un bec pendant que les peaux et les pépins sont éjectés par l'autre, sans peler ni épépiner. Pour de gros volumes de plus de 50 livres par an, une machine électrique (de 900 à 1 150 dollars) fait le même travail plus vite. Un moulin à légumes coûte à peu près le même prix : le choix se fait donc sur le débit et la place sur le comptoir, pas sur le prix. En dessous d'environ 10 livres par lot, un moulin suffit.
Si vous mettez en conserve une caisse de tomates par année, la partie la plus lente et la plus fastidieuse n’est pas la mise en conserve — c’est le pelage et l’épépinage. Un passe-tomates (aussi vendu comme passe-sauce ou machine à passata) élimine complètement cette étape : vous cuisez les tomates jusqu’à ce qu’elles soient tendres, vous les versez dans une trémie, et une vis sans fin pousse une pulpe lisse par un bec pendant que les peaux et les pépins sortent par l’autre. Pas de blanchiment pour faire glisser les peaux, pas de pépins à retirer à la cuillère.
C’est l’étape au-dessus du moulin à légumes — qui en vaut la peine dès que vous transformez plus d’environ 10 à 15 lb de tomates à la fois.
En tant qu’associé Amazon, nous percevons une commission sur les achats admissibles. Certains liens sur ce site sont des liens d’affiliation — ils ne vous coûtent rien de plus et aident à garder le site gratuit. Nous ne testons pas les produits; nous rapportons ce que publient Bernardin et les autorités sanitaires canadiennes. Divulgation des affiliations (en anglais).
Passoire et machine à sauce Weston — le choix manuel pour la plupart des gens
Environ 85–110 $ CA, sur Amazon.ca et dans les boutiques de cuisine canadiennes.
Le passe-tomates à manivelle sur lequel la plupart des conserveurs canadiens finissent par s’arrêter. Il se fixe au comptoir par une base à ventouse — ou par une pince en C si votre comptoir a un rebord — vous tournez la manivelle, et les tomates cuites entrent par le haut pendant que la pulpe et les déchets ressortent par deux becs distincts. Pas de pelage, pas d’épépinage, alimentation continue.
À manivelle, trémie d'un gallon, double fixation : base à ventouse et pince en C. Livrée avec une grille en acier inoxydable de 1,5 mm ; les autres grilles forment l'ensemble 07-0858, vendu séparément. 85–110 $ CA.
Les prix sont des estimations du détail canadien et changent sans préavis — vérifiez le prix courant avant d’acheter.
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Voir sur Amazon.ca →Ce qui est bien :
- Ni pelage ni épépinage — la raison même d’en posséder un
- Alimentation continue — continuez d’y verser des tomates ; une caisse se transforme en 20 à 30 minutes
- Pare-éclaboussures et goulotte — le pare-éclaboussures vous garde les mains propres, la goulotte envoie la purée directement dans le bol
- Double fixation — une base à ventouse pour un comptoir lisse, une pince en C pour tout le reste ; vous tournez d’une main, vous alimentez de l’autre
- Grilles interchangeables — une grille en acier inoxydable de 1,5 mm est incluse ; les autres forment l’ensemble 07-0858 de Weston, vendu séparément
- Fonctionnement manuel — rien à brancher, rien à faire brûler
Compromis :
- Corps en plastique — le corps et la trémie sont en plastique, même si la grille elle-même est en acier inoxydable ; traitez-le avec ménagement et il durera des années, mais ce n’est pas un outil en métal coulé à vie
- Effort manuel — une grosse fournée est un entraînement ; parfait pour une caisse ou deux, fatigant au-delà
- Fixation, pas boulon — la ventouse a besoin d’un comptoir lisse et propre, et la pince en C a besoin d’un rebord qu’elle puisse enserrer ; l’une des deux fonctionnera presque toujours
Idéal pour : les foyers qui mettent en conserve 1 à 3 caisses de tomates par an, et toute personne qui veut une confiture de framboises ou de mûres sans pépins sans la corvée du tamis.
Machines électriques — l’option gros volume
Environ 900–1 150 $ CA, chez les détaillants spécialisés et de fourniture de restaurant.
Si la manivelle devient le goulot d’étranglement — vous mettez en conserve plus de 50 lb de tomates, ou vous faites de la sauce pour une famille élargie — une machine électrique à passer les tomates fait le même travail avec un moteur plutôt qu’avec votre bras. C’est un achat sérieux (environ 1 000 $), excessif pour la plupart des foyers, et rentable seulement à volume réel. Cherchez « electric tomato strainer machine » sur Amazon.ca pour comparer les modèles actuels ; le mécanisme est identique à l’appareil manuel, simplement motorisé.
Squeezo — le passe-tomates spécialisé haut de gamme
Le légendaire passe-tomates à manivelle robuste (tambour en acier inoxydable, pièces à vie) que les conserveurs sérieux se transmettent. C’est un article spécialisé commandé chez Lehman’s ou chez des spécialistes de la conserverie plutôt que sur Amazon.ca, à partir d’environ 200 $. Si vous voulez un passe-tomates manuel à acheter pour la vie et que l’approvisionnement spécialisé ne vous dérange pas, c’est celui-là. C’est là le vrai partage dans cette catégorie : le Weston ci-dessus est celui que vous pouvez acheter cette semaine, le Squeezo est celui dont on hérite.
Avez-vous vraiment besoin d’un passe-tomates ?
En dessous d’environ 10 lb par lot, non — un moulin à légumes (ou même un tamis et un peu de patience) coûte moins cher et prend moins de place. Le passe-tomates gagne sa place sur le comptoir quand vous mettez les tomates en conserve à la caisse : sauce de tomates entières, tomates concassées, passata et sauce tomate et salsa deviennent tous nettement plus rapides. Quoi que vous passiez, faites réduire la pulpe et traitez-la en suivant votre recette Bernardin et votre altitude.
Ajustement selon l’altitude
Les temps de traitement au bain-marie sont écrits pour les altitudes jusqu’à 305 m. Au-dessus, l’eau bout sous 100 °C et le temps indiqué dans la recette ne suffit plus. Repérez votre altitude, puis ajoutez les minutes publiées par Bernardin pour cette bande.
| Altitude (m) | Altitude (pi) | À ajouter au temps de traitement |
|---|---|---|
| 0 – 305 | 0 – 1 000 | Aucun — utilisez le temps de la recette tel quel |
| 306 – 915 | 1 001 – 3 000 | +5 minutes |
| 916 – 1 830 | 3 001 – 6 000 | +10 minutes |
| 1 831 – 2 440 | 6 001 – 8 000 | +15 minutes |
| 2 441 – 3 050 | 8 000 – 10 000 | +20 minutes |
À la limite entre deux bandes, arrondissez vers la bande supérieure. Traiter un peu trop longtemps est sans danger; pas assez ne l’est pas.
Les tables publiées par Bernardin s’arrêtent à 3 050 m.
Trouvez votre ville canadienne · Guide complet de l’altitude
Chiffres tirés de Bernardin, « How do I can at a high altitude? » (bernardin.ca). Confirmez dans votre propre édition de Bernardin avant de commencer — une édition papier et le site web peuvent différer.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre un passe-tomates et un moulin à légumes ?
Un moulin à légumes est un bol muni d'une lame à manivelle qui presse les aliments cuits à travers un disque — vous travaillez par petites quantités et vous le remplissez sans arrêt. Un passe-tomates (aussi appelé passe-sauce ou machine à passata) fonctionne en alimentation continue : une vis sans fin pousse la pulpe à travers une grille pendant que les peaux et les pépins sortent par un bec séparé, de sorte que vous n'avez qu'à continuer d'ajouter des tomates. Pour quelques bocaux, un moulin suffit ; pour une caisse de tomates, un passe-tomates est 5 à 10 fois plus rapide.
Faut-il peler ou épépiner les tomates d'abord ?
Non — c'est tout l'intérêt d'un passe-tomates. Équeutez les tomates, coupez-les en quartiers et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10 à 15 minutes), puis passez-les. Les peaux et les pépins se séparent automatiquement. Certains n'équeutent même pas pour une sauce très lisse ; l'appareil s'en occupe. Vous devez ensuite faire réduire la pulpe et la mettre en conserve selon votre recette Bernardin et votre altitude.
Manivelle ou électrique ?
La manivelle (la passoire et machine à sauce Weston) convient à la plupart des foyers — elle se fixe au comptoir par une ventouse ou par une pince en C, coûte environ 85–110 $ et vient à bout d'une caisse ou deux de tomates par saison sans broncher. Les machines électriques coûtent environ 1 000 $ et ne se rentabilisent que si vous mettez en conserve plus de 50 livres de tomates par an, ou si vous faites de la sauce pour une famille élargie. Commencez avec la manivelle ; passez à l'électrique seulement si elle devient le goulot d'étranglement.
Puis-je aussi passer des petits fruits ou de la citrouille ?
Oui, avec la bonne grille. Les passe-tomates à manivelle acceptent des grilles interchangeables, et c'est la grille qui décide de la finesse de la purée. Le Weston est livré avec une grille en acier inoxydable de 1,5 mm, que le fabricant décrit comme une grille polyvalente pour les tomates et les pommes ; les autres grilles forment l'ensemble d'accessoires 07-0858 de Weston, vendu séparément. Nous n'indiquons pas quelles tailles contient cet ensemble, parce que la fiche du produit ne le dit pas.
Sources
- Bernardin Home Canning — Tomato Sauce (https://www.bernardin.ca/recipes/en/tomato-sauce.htm)
- Bernardin Home Canning — Crushed Tomatoes (https://www.bernardin.ca/recipes/en/crushed-tomatoes.htm)
- Bernardin Home Canning — Home canning FAQ (https://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm)