Fermentation et caveau à légumes
Deux anciennes méthodes qui ne demandent presque pas d’équipement : la lactofermentation transforme les sucres en acides préservateurs (choucroute, kimchi, marinades), et le caveau conserve des légumes entiers au froid et à l’humidité durant l’hiver canadien.
Comment ça fonctionne
La lactofermentation utilise les bactéries lactiques naturellement présentes dans une saumure salée (généralement 2 % en poids) pour supplanter les organismes de détérioration. Le caveau à légumes exploite simplement un endroit froid et humide.
Quand utiliser cette méthode
Fermenter : chou (choucroute), concombre (marinades sures), carottes, betteraves, radis, légumes de kimchi, sauce piquante. Caveau : pommes de terre, carottes, betteraves, navets, panais, oignons, ail, courges d’hiver, pommes, chou.