Gratin de courgettes
Pour faire un gratin de courgettes, salez des courgettes tranchées et laissez-les égoutter pour retirer l'excès d'eau, puis disposez-les en couches dans un plat avec de l'ail, de la crème ou une sauce au fromage, et garnissez de fromage râpé et de chapelure. Cuisez à 190 °C jusqu'à bouillonnant et doré. Saler et égoutter les courgettes d'abord est essentiel — elles sont très aqueuses, et sauter cette étape donne un gratin détrempé au lieu d'un riche et crémeux. C'est un excellent moyen d'écouler les courgettes d'août.
Quand août arrive et que les plants de courgettes produisent plus vite que quiconque ne peut manger, le gratin est votre ami. Des tranches de courge d’été cuites à la crème, à l’ail et au fromage sous une chapelure dorée et croustillante transforment une abondance du plus doux des légumes en un accompagnement riche et douillet qui disparaît vite. C’est de la nourriture réconfort qui, en prime, vide le bac à légumes.
Tirez l’eau d’abord
La courgette est presque toute en eau, et c’est la seule chose qui peut ruiner un gratin. Salez la courgette tranchée et laissez-la égoutter 20 à 30 minutes, puis pressez ou épongez avant d’assembler. (Pré-rôtir ou faire sauter les tranches fait le même travail.) Sautez ça et vous obtenez un plat détrempé; faites-le et le gratin cuit crémeux et riche.
Crème et fromage
Disposez la courgette égouttée en couches avec l’ail et la crème — ou une béchamel légère — et beaucoup de fromage. Le gruyère est classique, mais le cheddar fort ou un mélange fonctionne. Une pincée de muscade relève la crème.
Une chapelure dorée
Garnissez de fromage et de chapelure beurrée pour cette croûte croustillante et bouillonnante irrésistible. Cuisez jusqu’à doré foncé.
À votre façon
- Herbé : thym, ou une poignée de basilic en couches.
- Tomate : alternez tranches de courgette et de tomate, façon tian.
- Plus léger : une béchamel plutôt que de la crème pure.
- Plus croustillant : plus de parmesan dans la chapelure.
Laissez-le reposer quelques minutes pour qu’il prenne, puis servez. C’est la façon la plus douillette et la plus rassembleuse de gérer la montagne de courgettes — et personne ne devinera combien de courgette il vient de manger.
En un coup d’œil
Gratin de courgettes
Ingrédients
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Préparation
- Tranchez les courgettes, mêlez au sel, et laissez égoutter 20 à 30 minutes. Pressez ou épongez.
- Beurrez un plat. Disposez les courgettes en couches avec l'ail, la crème, l'assaisonnement et la majeure partie du fromage.
- Garnissez du reste de fromage et de la chapelure mêlée au beurre fondu.
- Cuisez à 190 °C 30 à 35 minutes jusqu'à bouillonnant et doré.
- Reposez quelques minutes avant de servir pour que ça prenne un peu.
Foire aux questions
Comment empêcher le gratin de courgettes d'être aqueux ?
La courgette est environ 95 % d'eau, alors il faut la tirer d'abord. Tranchez la courgette, mêlez-la au sel, et laissez reposer 20 à 30 minutes, puis pressez ou épongez avant d'assembler. Vous pouvez aussi pré-rôtir ou faire sauter les tranches pour chasser l'humidité. Sauter cette étape est la principale raison pour laquelle les gratins tournent aqueux — la version salée-et-égouttée cuit riche et crémeuse.
Puis-je préparer le gratin de courgettes d'avance ?
Oui. Vous pouvez l'assembler quelques heures d'avance et réfrigérer, puis cuire au besoin (ajoutez quelques minutes puisqu'il part froid). Le gratin cuit se réchauffe aussi bien le lendemain. Parce que la courgette est salée et égouttée d'abord, il tient sans pleurer. C'est un accompagnement pratique à préparer d'avance pour un souper ou un barbecue quand le four a de la place.
Quel fromage convient le mieux ?
Un bon fromage à fondre et savoureux : le gruyère est classique et de noisette, mais le cheddar fort, le parmesan ou un mélange fonctionnent tous. Le parmesan dans la chapelure ajoute un croquant savoureux. Utilisez ce que vous avez — le gratin est indulgent. Un mélange d'un fromage de caractère et d'un bon fondant vous donne à la fois la saveur et ce dessus doré et bouillonnant.