Frittata aux légumes du jardin
Pour faire une frittata, faites sauter des légumes d'été comme courgette, poivron et oignon jusqu'à tendres et que l'eau se soit évaporée, versez des œufs battus dessus dans une poêle allant au four, cuisez brièvement sur la cuisinière, puis terminez au four jusqu'à tout juste pris. Faire évaporer l'humidité des légumes d'abord empêche la frittata d'être aqueuse. Elle est infiniment souple — utilisez les légumes que vous avez — et tout aussi bonne tiède ou à température pièce.
Une frittata est la façon la plus souple et indulgente de transformer un tas de légumes d’été en un vrai repas — des œufs cuits avec ce qui vient du jardin jusqu’à doré et tranchable. C’est un brunch, un dîner ou un souper léger; c’est bon chaud, tiède ou froid; et elle absorbe volontiers tout ce dont le bac à légumes déborde. Courgette, poivrons, tomates, herbes — hop, dedans.
Cuisez l’eau d’abord
La seule chose qui fait ou défait une frittata : faites sauter les légumes jusqu’à ce que leur humidité se soit évaporée avant d’ajouter les œufs. La courgette, la tomate et les champignons sont particulièrement aqueux, et pas assez cuits ils pleureront et empêcheront la frittata de prendre. Quelques minutes de plus dans la poêle sont le secret d’un résultat ferme, non détrempé.
Ne surcuisez pas les œufs
Sortez-la quand le centre est tout juste pris avec un léger tremblement — elle continue de cuire par la chaleur résiduelle, et des œufs trop cuits deviennent caoutchouteux. La finir au four plutôt que de la bombarder sur la cuisinière donne le résultat le plus crémeux et régulier.
Infiniment souple
Utilisez les légumes que vous avez — des volumes à peu près égaux d’œuf et de légumes cuits. C’est le plat vide-tout par excellence pour une abondance de fin d’été.
À votre façon
- Fromage : feta, cheddar, fromage de chèvre ou parmesan.
- Verdures : faites tomber épinards, bette à carde ou kale.
- Plus nourrissante : ajoutez pomme de terre cuite, maïs ou saucisse émiettée.
- Herbes : basilic, aneth, ciboulette, persil — ce qui pousse.
Tranchez-la en pointes et servez tiède ou à température pièce, avec une salade verte. Préparez-la d’avance pour les pique-niques et les boîtes à lunch — c’est un repas riche en protéines qui vide le jardin, bon à toute heure.
En un coup d’œil
Frittata aux légumes du jardin
Ingrédients
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Préparation
- Chauffez le four à 190 °C. Faites sauter l'oignon, le poivron et la courgette dans l'huile jusqu'à tendres et que l'eau se soit évaporée.
- Ajoutez la tomate et cuisez brièvement. Assaisonnez bien.
- Fouettez les œufs avec le fromage, les herbes, le sel et le poivre; versez sur les légumes dans la poêle allant au four.
- Cuisez sur la cuisinière 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords prennent, puis transférez au four.
- Cuisez 12 à 15 minutes jusqu'à tout juste pris avec un léger tremblement. Laissez tiédir brièvement; servez tiède ou à température pièce.
Foire aux questions
Quels légumes puis-je mettre dans une frittata ?
Presque tout ce qui vient du jardin — courgette, poivrons, tomates, oignons, épinards, champignons, maïs, pomme de terre cuite, herbes. C'est le plat idéal pour vider le bac à légumes. La seule règle est de cuire les légumes aqueux (courgette, tomate, champignon, épinard) d'abord pour chasser leur humidité, pour que la frittata prenne bien plutôt que de pleurer. Visez des volumes à peu près égaux d'œuf et de légumes cuits.
Comment éviter une frittata aqueuse ou caoutchouteuse ?
L'aqueux vient de légumes pas assez cuits — faites-les sauter jusqu'à ce que tout liquide se soit évaporé avant d'ajouter les œufs. Le caoutchouteux vient d'une surcuisson des œufs; sortez la frittata quand le centre est tout juste pris avec un léger tremblement, car elle continue de cuire par la chaleur résiduelle. Une chaleur douce et un fini au four (plutôt que de la bombarder sur la cuisinière) donnent le résultat le plus crémeux.
Puis-je la préparer d'avance et la manger froide ?
Oui — une frittata est excellente préparée d'avance et délicieuse tiède, à température pièce ou froide, ce qui la rend parfaite pour les pique-niques, les boîtes à lunch et les brunchs. Elle se garde 3 à 4 jours au frigo et se réchauffe doucement. Bien des gens la trouvent encore meilleure une fois les saveurs installées. Tranchez-la en pointes pour un repas facile et riche en protéines à toute heure.