Barquettes de courgettes farcies
Pour faire des barquettes de courgettes farcies, coupez les courgettes en deux sur la longueur, évidez les centres, et remplissez les creux d'une farce savoureuse de viande ou de haricots, la chair de courgette hachée, tomate et herbes, puis garnissez de fromage et cuisez à 190 °C jusqu'à tendres et dorées. Évider et précuire les empêche d'être aqueuses, et c'est l'usage idéal des courgettes surdimensionnées qui se cachent toujours au jardin. Servez en plat principal ou accompagnement nourrissant.
Les barquettes de courgettes farcies sont la réponse à la grande question de la fin de l’été : que faire de ces énormes courgettes ? Coupées en deux, évidées et remplies d’une farce savoureuse, puis cuites sous du fromage fondu, elles transforment le légume le plus doux et abondant du jardin en un repas nourrissant et satisfaisant. Elles sont indulgentes, souples, et un vrai bon souper, non une simple corvée d’écoulement.
La recette des courgettes géantes
C’est exactement à ça que servent ces courgettes surdimensionnées — celles qui se cachent sous les feuilles jusqu’à atteindre la taille d’un bâton de baseball. Leurs parois robustes tiennent une farce généreuse, et leur chair douce se hache directement dedans. Retirez les centres graineux et durs.
Évitez qu’elles soient aqueuses
La courgette est très humide, alors évidez les centres, et si les barquettes semblent détrempées, salez-et-égouttez-les ou précuisez les moitiés vides 10 minutes. Cuisez la farce — incluant la chair hachée — dans une poêle d’abord pour chasser l’humidité. Des barquettes tendres, une farce savoureuse, pas de flaque.
Farcissez de n’importe quoi
Bœuf ou dinde hachés, ou haricots et lentilles pour une version végétarienne, plus tomate, herbes et beaucoup de fromage. Le riz ou la chapelure l’étoffent.
À votre façon
- Végétarienne : lentilles, haricots ou une farce riz-et-légumes.
- Fromagée : mozzarella pour le fondant, parmesan pour un dessus doré.
- Italienne : marinara et basilic; tex-mex : salsa, maïs et cheddar.
- Préparez d’avance : farcissez et réfrigérez, puis cuisez au besoin.
Laissez-les reposer quelques minutes, puis servez en plat principal avec une salade, ou en accompagnement nourrissant. C’est la façon la plus satisfaisante de vaincre la montagne de courgettes — et personne ne parlera de corvée.
En un coup d’œil
Barquettes de courgettes farcies
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher
Préparation
- Coupez les courgettes en deux sur la longueur et évidez les centres, en laissant une coque. Hachez la chair retirée.
- Faites sauter l'oignon, l'ail et la chair de courgette hachée; ajoutez la viande (ou les haricots) et faites revenir. Incorporez la tomate, les herbes et le riz; assaisonnez.
- Disposez les coques de courgette dans un plat et remplissez du mélange.
- Garnissez de fromage. Cuisez à 190 °C 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la courgette soit tendre et le fromage doré.
- Reposez quelques minutes et servez.
Foire aux questions
Quelle taille de courgette convient le mieux ?
Les courgettes moyennes à grosses sont idéales pour des barquettes — assez grandes pour être évidées et contenir une bonne quantité de farce. C'est en fait la recette parfaite pour ces courgettes géantes qui se cachent sous les feuilles et vous échappent; leur chair plus douce et leurs parois robustes conviennent exactement ici. Les très grosses peuvent avoir des graines plus dures au centre, que vous retirez de toute façon.
Comment éviter que les courgettes farcies soient aqueuses ?
La courgette rend beaucoup d'eau. Retirez les centres graineux, et si les barquettes semblent très humides, salez-les et laissez-les égoutter, ou précuisez les moitiés vides 10 minutes pour chasser l'humidité avant de farcir. Cuire la farce (incluant la chair hachée) dans une poêle d'abord retire aussi l'eau. Ces étapes donnent des barquettes tendres et une farce savoureuse plutôt qu'un plat détrempé.
Puis-je les faire végétariennes ou d'avance ?
Les deux, facilement. Pour des barquettes végétariennes, remplissez-les de haricots, de lentilles ou d'un mélange riz-et-légumes plutôt que de viande, avec beaucoup de fromage et d'herbes. Elles font aussi un excellent plat à préparer d'avance : farcissez-les, réfrigérez, et cuisez au besoin, ou cuisez et réchauffez. Elles se congèlent assez bien aussi. C'est une recette souple et indulgente qui s'adapte à ce que vous avez.