Croustade aux petits fruits d'été
Pour faire une croustade aux petits fruits, mêlez des petits fruits variés à un peu de sucre et une cuillère de fécule pour épaissir leur jus, étalez-les dans un plat, et couvrez d'une garniture friable d'avoine, farine, cassonade et beurre. Cuisez à 190 °C environ 40 minutes jusqu'à ce que le fruit bouillonne aux bords et que le dessus soit doré. La fécule empêche la garniture d'être coulante, et la garniture à l'avoine donne le croquant. Servez chaud avec de la crème glacée.
Une croustade aux petits fruits est la façon la plus facile et la plus généreuse de transformer une récolte de petits fruits d’été en dessert — fruits juteux qui bouillonnent sous une garniture croquante et beurrée à l’avoine, servis chauds avec de la crème glacée qui fond dedans. Pas de pâte à travailler, ça se fait en quelques minutes, et ça fonctionne avec tous les petits fruits que vous avez, frais ou surgelés.
Épaississez le fruit
Les petits fruits sont merveilleusement juteux, délicieux sur la langue mais coulant dans un plat. Mêlez-les à une cuillère ou deux de fécule (avec un peu de sucre et de citron) avant de cuire pour lier ce jus en une garniture lustrée et onctueuse. Puis laissez la croustade refroidir 10 à 15 minutes — elle prend davantage en reposant.
La garniture à l’avoine
Ce qui en fait une croustade, c’est l’avoine dans la garniture, qui cuit croquante contre le fruit tendre. Incorporez du beurre froid à l’avoine, la farine et la cassonade jusqu’à friable en morceaux de la taille d’un pois, et parsemez-en une bonne couche.
Frais ou surgelés
C’est un dessert de toute l’année : utilisez des petits fruits d’été mûrs, ou des surgelés directement du sac (ajoutez une cuillère de fécule et quelques minutes). Une belle façon de cuire une récolte congelée en janvier.
À votre façon
- Mélangez les fruits : petits fruits avec pêches, prunes ou pomme.
- Aux noix : ajoutez des amandes ou pacanes hachées à la garniture.
- Épicée : cannelle, ou un peu de gingembre.
- Vive : plus de citron, ou du zeste de citron dans le fruit.
Servez-la chaude, idéalement avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème à verser. C’est le dessert sans effort et rassembleur de la saison des petits fruits — et il rend n’importe quel tas de fruits d’été savoureux comme une gâterie.
En un coup d’œil
Croustade aux petits fruits d'été
Ingrédients
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Préparation
- Mêlez les petits fruits au sucre, à la fécule et au citron. Étalez dans un plat beurré.
- Combinez l'avoine, la farine, la cassonade, la cannelle et le sel.
- Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit friable, en morceaux de la taille d'un pois.
- Parsemez la garniture sur les fruits. Cuisez à 190 °C environ 40 minutes jusqu'à bouillonnant et doré.
- Laissez refroidir 10 à 15 minutes pour que la garniture prenne. Servez chaud avec de la crème glacée.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des petits fruits surgelés ?
Oui — une croustade est un des meilleurs usages des petits fruits surgelés, alors vous pouvez la faire toute l'année ou à partir d'une récolte d'été congelée. Utilisez-les directement surgelés (ne décongelez pas) et ajoutez une cuillère de fécule supplémentaire puisque les fruits surgelés rendent plus de liquide. Il vous faudra peut-être quelques minutes de plus au four. Les petits fruits d'été frais sont ravissants, mais les surgelés fonctionnent à merveille.
Quelle est la différence entre une croustade et une croustille (crumble) ?
Ce sont de proches cousines. Une croustade a une garniture à l'avoine (et souvent des noix) qui cuit croquante; une croustille (crumble) a une garniture semblable généralement sans avoine; et une cobbler a une garniture de type biscuit ou gâteau déposée sur le fruit. Toutes sont des desserts de fruits cuits avec une garniture — cette recette est une croustade à cause de l'avoine, qui lui donne son croquant signature.
Comment empêcher la garniture d'être coulante ?
Les petits fruits sont très juteux, alors mêlez-les à un épaississant — une cuillère ou deux de fécule (ou de farine) — avant de cuire. Ça lie le jus en une garniture lustrée et onctueuse plutôt qu'aqueuse. Laissez aussi la croustade refroidir 10 à 15 minutes après cuisson; la garniture continue de prendre en refroidissant. Les fruits surgelés ou très juteux demandent un peu plus de fécule.