Soupe aux poivrons rouges rôtis
Pour faire une soupe aux poivrons rouges rôtis, carbonisez des poivrons rouges sous le gril jusqu'à noircis, faites-les suer et pelez-les, puis mijotez avec oignon, ail et tomate et réduisez en velouté, en finissant d'un peu de crème. Rôtir les poivrons donne à la soupe sa saveur profonde, sucrée et fumée — les poivrons crus ne peuvent l'égaler. Peler les peaux carbonisées garde la texture soyeuse. Servez chaud avec un filet de crème et du pain croûté.
La soupe aux poivrons rouges rôtis, c’est la fin de l’été dans un bol — des poivrons sucrés carbonisés jusqu’à fumés, réduits en velouté avec tomate et un peu de crème en quelque chose de soyeux, riche et d’un magnifique rouge profond. Quand les plants de poivrons sont chargés et que les bacs du marché débordent, voici la façon douillette et élégante de les écouler.
Le rôtissage, c’est la saveur
Ne sautez pas le carbonisé. Rôtissez les poivrons sous le gril (ou sur une flamme ou au barbecue) jusqu’à ce que les peaux soient noircies partout, puis faites-les suer dans un bol couvert 10 minutes pour que les peaux glissent. Cette saveur profonde, sucrée et fumée est toute l’âme de la soupe — les poivrons crus donnent plutôt un résultat mince et herbeux.
Pelez pour le soyeux
Peler les peaux carbonisées est ce qui rend la soupe réduite soyeuse plutôt que filandreuse. C’est quelques minutes de travail qui transforment la texture.
Crémeuse, à votre façon
Réduite, la soupe est naturellement lisse, alors elle ne demande qu’un peu de crème pour finir — ou pas. Mixez une pomme de terre cuite ou un trait de lait de coco pour une version sans produits laitiers avec du corps.
À votre façon
- Raccourci : de bons poivrons rôtis en pot pour une version rapide de semaine.
- Profondeur fumée : une pincée de paprika fumé ou un chipotle.
- Herbée : du basilic mixé, ou une touche de pesto sur le dessus.
- Plus nourrissante : une poignée de riz cuit ou de haricots blancs.
Servez-la chaude avec un filet de crème, un semis de basilic et du pain croûté pour tremper. C’est une soupe simple et élégante qui fait goûter une récolte de poivrons comme quelque chose de spécial.
En un coup d’œil
Soupe aux poivrons rouges rôtis
Ingrédients
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Préparation
- Carbonisez les poivrons sous le gril jusqu'à noircis partout. Faites-les suer dans un bol couvert 10 minutes, puis pelez et épépinez.
- Attendrissez l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
- Ajoutez les poivrons rôtis, la tomate et le bouillon. Mijotez 15 minutes.
- Réduisez en velouté. Incorporez la crème et assaisonnez.
- Servez chaud avec un filet de crème et du pain croûté.
Foire aux questions
Comment rôtir et peler les poivrons ?
Carbonisez les poivrons entiers sous le gril (ou sur une flamme de gaz, ou au barbecue), en tournant jusqu'à ce que les peaux soient noircies et boursouflées partout. Puis mettez-les dans un bol couvert d'une assiette, ou un sac, 10 minutes — la vapeur décolle les peaux. Une fois assez tièdes pour manipuler, les peaux carbonisées glissent, et vous grattez les graines. Cette étape de rôtissage est d'où vient la saveur.
Puis-je utiliser des poivrons rôtis en pot pour gagner du temps ?
Oui — de bons poivrons rouges rôtis en pot sont un bon raccourci et rendent la soupe très rapide. Égouttez-les et utilisez-les à la place des frais rôtis. La saveur ne sera pas tout à fait aussi profonde que des poivrons carbonisés vous-même, mais c'est excellent pour un soir de semaine. En pleine saison des poivrons, rôtir les vôtres vaut la peine; le reste de l'année, le pot est votre ami.
Comment la rendre crémeuse sans crème ?
La soupe est naturellement soyeuse une fois réduite, alors vous n'en avez pas besoin de beaucoup. Pour une version sans produits laitiers, omettez la crème et mixez une pomme de terre cuite ou un trait de lait de coco pour le corps, ou laissez-la simplement en soupe vive aux poivrons et tomate. Un bon mixage la rend lisse; la crème est une touche finale, non une obligation.