Soupe aux pois jaunes à l'habitant
Pour faire une soupe aux pois jaunes, mijotez des pois cassés jaunes secs avec un os de jambon ou du jambon en dés, de l'oignon, de la carotte et des herbes dans beaucoup d'eau environ 90 minutes, jusqu'à ce que les pois se défassent en une soupe épaisse et crémeuse. Les pois jaunes n'ont pas besoin de trempage et se défont d'eux-mêmes. L'os de jambon donne la profondeur savoureuse. Salez à la fin, une fois les pois tendres, pour que le sel ne ralentisse pas leur cuisson.
La soupe aux pois jaunes est un réconfort canadien à l’ancienne dans un bol : épaisse, dorée et savoureuse de jambon, faite des plus modestes provisions. C’est la soupe de l’habitant qui a nourri des générations à travers les longs hivers, et elle fait encore exactement ce qu’il faut par temps froid, pour des sous le bol.
Sans trempage, sans tracas
La beauté des pois cassés, c’est qu’ils n’ont besoin d’aucun trempage et cuisent d’eux-mêmes en environ 90 minutes, se dissolvant en une soupe naturellement épaisse et crémeuse. Rincez-les, retirez les cailloux, et mijotez. C’est vraiment une soupe à jeter dans une casserole.
Le jambon fait tout
Un os de jambon, un jarret ou un jarret de porc fumé est le cœur traditionnel de la saveur — il parfume toute la casserole pendant que les pois s’attendrissent. L’os d’un jambon des fêtes en est l’usage classique. Pas d’os ? Du jambon en dés ou quelques tranches de bacon le portent, ou allez sans viande avec un bon bouillon et un peu de paprika fumé.
Salez à la fin
Ajoutez le sel après que les pois soient tendres — saler tôt peut les empêcher de se défaire. Goûtez et assaisonnez une fois la soupe épaisse, puis ajustez.
À votre façon
- Fumée : un peu de paprika fumé ou un jarret fumé.
- Lisse ou rustique : mixez-en une partie, ou laissez-la en morceaux.
- Herbée : la sarriette est traditionnelle; le thym ou une feuille de laurier fonctionnent.
- Aussi claire que voulu : elle épaissit au frigo — allongez les restes d’eau.
Servez-la fumante avec du pain croûté et du beurre. Économique, nourrissante et profondément canadienne — elle transforme un reste d’os de jambon en une casserole de pur réconfort d’hiver.
En un coup d’œil
Soupe aux pois jaunes à l'habitant
Ingrédients
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Préparation
- Combinez les pois, l'os de jambon, l'oignon, la carotte, le céleri, les herbes et l'eau dans une grande casserole.
- Portez à ébullition, puis réduisez à frémissement doux. Écumez la mousse.
- Mijotez, à demi couvert, environ 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois se défassent et que la soupe soit épaisse.
- Retirez l'os de jambon; effilochez la viande et remettez-la dans la casserole. Jetez le laurier.
- Salez et poivrez. Allongez d'eau au besoin. Servez chaud avec du pain croûté.
Foire aux questions
Faut-il faire tremper les pois cassés d'abord ?
Non — c'est en partie ce qui rend cette soupe si facile. Contrairement aux haricots secs, les pois cassés cuisent en 60 à 90 minutes sans trempage, et ils se défont d'eux-mêmes pour épaissir la soupe. Rincez-les et retirez les petits cailloux. Si vous aimez une soupe plus lisse, mixez-en une partie, mais la plupart laissent simplement les pois se dissoudre naturellement.
Et si je n'ai pas d'os de jambon ?
Un os de jambon ou un jarret donne le goût le plus traditionnel, mais du jambon cuit en dés, un jarret de porc fumé ou quelques tranches de bacon fonctionnent tous. Pour une version végétarienne, utilisez un bon bouillon de légumes avec un peu de paprika fumé ou un trait de soya pour la profondeur savoureuse — ce ne sera pas classique à l'habitant, mais ce sera quand même une belle soupe aux pois épaisse.
Pourquoi ma soupe aux pois est-elle trop épaisse ou trop claire ?
La soupe aux pois épaissit énormément en cuisant et encore en refroidissant — c'est normal. Si elle est trop épaisse, allongez-la avec plus d'eau ou de bouillon jusqu'à la texture voulue. Si elle est trop claire, mijotez à découvert un peu plus longtemps pour réduire. Elle prendra toujours au frigo, alors ajoutez un trait d'eau en réchauffant les restes.