Pouding aux dattes et sauce caramel (sticky toffee)
Pour faire ce pouding aux dattes, attendrissez des dattes hachées dans l'eau chaude avec un peu de bicarbonate jusqu'à ce qu'elles soient en purée, puis mélangez-les à la pâte — les dattes rendent le gâteau foncé, moelleux et caramélisé, sans goût trop « datte ». Cuisez le gâteau, puis versez dessus une sauce caramel chaude au beurre, à la cassonade et à la crème. Servez chaud avec plus de sauce et de la crème glacée ou de la crème anglaise. C'est riche, coulant et pur réconfort.
Le pouding aux dattes et sauce caramel (sticky toffee) est le roi des desserts d’hiver douillets — un gâteau foncé et moelleux imbibé de sauce caramel chaude, servi avec de la crème glacée ou de la crème anglaise qui fond dans tout ce gâchis coulant. Il goûte le grand dessert de restaurant, mais il est vraiment facile, et il se réchauffe magnifiquement, ce qui le rend parfait pour un souper des fêtes.
Les dattes sont le secret (faites-leur confiance)
Voici l’astuce qui convertit les sceptiques des dattes : trempées dans l’eau chaude avec un peu de bicarbonate puis écrasées ou réduites en purée, les dattes fondent complètement dans la pâte. On ne goûte pas la « datte » — on goûte un gâteau foncé, moelleux et profondément caramélisé. Les dattes sont ce qui fait de ce pouding ce qu’il est. Ne les omettez pas.
La sauce caramel
Beurre, cassonade et crème mijotés ensemble en un caramel lisse et lustré — c’est tout. Cuisez-la doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous pour qu’elle soit soyeuse, pas granuleuse, et ne la faites pas trop bouillir sinon elle peut trancher. Versez-en un peu sur le gâteau chaud (percez des trous d’abord pour qu’elle s’imbibe) et gardez le reste chaud pour servir.
Chaud, c’est essentiel
C’est un dessert qui doit être servi chaud, sauce et tout. Il se réchauffe parfaitement, alors faites le gâteau et la sauce d’avance, puis réchauffez-les ensemble pour servir — idéal quand vous ne voulez pas pâtisser pendant le souper.
À votre façon
- Caramel salé : ajoutez du sel en flocons à la sauce.
- Alcoolisé : un trait de rhum, de whisky ou de brandy dans la sauce.
- Poudings individuels : cuisez dans des ramequins ou un moule à muffins (réduisez le temps).
- Version au gingembre : ajoutez du gingembre moulu et un peu de gingembre confit au gâteau.
Servez chaud avec de la crème glacée à la vanille, de la crème à verser ou de la crème anglaise, et beaucoup de sauce caramel chaude en plus. C’est riche, coulant et la chose la plus réconfortante à mettre sur une table au cœur de l’hiver.
Foire aux questions
Goûte-t-on vraiment les dattes ?
Pas vraiment — c'est la magie. Trempées et réduites en purée, les dattes fondent dans la pâte et donnent au gâteau sa couleur foncée, son moelleux et sa saveur profonde de caramel sans goûter distinctement la datte. Les gens qui jurent détester les dattes adorent presque toujours ce pouding. Ne les sautez pas; c'est tout l'intérêt.
Puis-je préparer le pouding d'avance ?
Oui, et il se réchauffe à merveille, ce qui en fait un excellent dessert de réception ou des fêtes. Faites le gâteau et la sauce d'avance; pour servir, réchauffez le gâteau (percez des trous et versez un peu de sauce, puis réchauffez au four doux ou au micro-ondes) et servez avec plus de sauce chaude. Il se garde 3 à 4 jours et se congèle bien.
Ma sauce caramel est granuleuse ou tranchée — que s'est-il passé ?
Granuleuse signifie habituellement que le sucre ne s'est pas dissous — cuisez-la doucement, en remuant, jusqu'à ce que ce soit lisse avant l'ébullition. Tranchée (huileuse) signifie habituellement qu'elle a bouilli trop fort ou trop longtemps; gardez-la à frémissement doux. Si elle tranche, un trait d'eau chaude fouetté la rattrape souvent.