Salade de concombres écrasés (accompagnement d'été)
Pour faire une salade de concombres écrasés, frappez des concombres de jardin avec le plat d'un couteau jusqu'à ce qu'ils se fendent, puis déchirez-les en morceaux irréguliers — les surfaces déchiquetées retiennent plus de vinaigrette que des tranches nettes. Salez-les et égouttez 15 minutes pour retirer l'eau et garder le croquant. Mélangez avec une vinaigrette de vinaigre de riz, sauce soya, huile de sésame, ail râpé, un peu de sucre et du piment, et parsemez de graines de sésame. Servez froid, idéalement dans l'heure.
Quand les plants de concombre s’emballent, on en récolte plus qu’un ménage ne peut en trancher dans des sandwichs. Cette salade est la solution — froide, croquante, aillée et délicieusement irrésistible à côté de tout ce qui sort du gril. Elle prend 15 minutes et aucune cuisson, exactement ce qu’on veut en août.
Pourquoi « écrasés » vaut mieux que « tranchés »
L’écrasement n’est pas que pour l’apparence. Fendre les concombres et les déchirer en morceaux irréguliers crée des surfaces qui retiennent la vinaigrette comme une tranche nette ne le fera jamais. Déposez-les sur une planche, donnez quelques bons coups avec le plat d’un grand couteau jusqu’à ce qu’ils se fendent, puis séparez-les en morceaux irréguliers.
Garder le croquant
Les concombres sont aqueux, et l’eau dilue la vinaigrette en flaque. Salez et égouttez 15 minutes, jetez le liquide et épongez les morceaux avant d’assaisonner. Puis assaisonnez juste avant de servir — cette salade est meilleure dans l’heure, tant que le croquant est là.
La vinaigrette
L’équilibre classique est acidulé, salé, de noisette, avec un peu de piquant : vinaigre de riz, soya, huile de sésame grillé, un soupçon de sucre et de l’ail cru râpé. Une cuillère de piment croustillant relève le tout. Goûtez et ajustez — il la faut bien relevée, car les concombres sont doux.
Variantes
- Façon Sichuan : ajoutez un peu de vinaigre noir et d’huile de piment du Sichuan.
- Herbée-fraîche : ajoutez de la coriandre, de la menthe ou de l’aneth déchirés.
- Crémeuse : remplacez la moitié de la vinaigrette par du yogourt, de l’aneth et de l’ail pour une version façon tzatziki rafraîchissante.
Servez-la froide à côté de poulet grillé, de poisson, de tofu ou d’un bol de riz. C’est l’accompagnement qui disparaît en premier.
Foire aux questions
Pourquoi écraser les concombres au lieu de les trancher ?
L'écrasement fend le concombre le long de ses lignes naturelles et laisse des bords déchiquetés avec beaucoup plus de surface qu'une tranche nette. Cette surface irrégulière absorbe la vinaigrette, alors chaque bouchée a plus de saveur. Ça les brise aussi en morceaux irréguliers plus intéressants à manger.
Quels concombres conviennent le mieux ?
Les concombres de jardin et les concombres libanais ou persans sont idéaux — fermes et pas trop remplis de graines. Si vos concombres ont un gros cœur de graines aqueuses, raclez-le après les avoir écrasés. Les concombres anglais fonctionnent mais sont plus mous, alors ils s'écrasent en une texture plus lâche.
Combien de temps à l'avance puis-je la préparer ?
Elle est meilleure dans l'heure suivant l'assaisonnement — le sel et le vinaigre continuent de tirer l'eau, alors elle devient de plus en plus humide et moins croquante. Vous pouvez saler et égoutter les concombres à l'avance, puis les mélanger à la vinaigrette juste avant de servir.