Snickerdoodles à la cannelle et au sucre
Pour faire des snickerdoodles, crémez le beurre et le sucre, incorporez l'œuf et la vanille, puis mélangez la farine avec la crème de tartre et le bicarbonate en une pâte molle. Roulez la pâte en boules, enrobez-les de sucre à la cannelle, et cuisez à 190 °C environ 10 minutes jusqu'à ce que les dessus soient craquelés et juste pris. La crème de tartre est essentielle — elle donne aux snickerdoodles leur petit goût acidulé caractéristique et leur texture moelleuse, et c'est ce qui les distingue d'un simple biscuit au sucre.
Les snickerdoodles sont le biscuit douillet et sans chichi des fêtes — moelleux et tendres, roulés dans le sucre à la cannelle, avec un petit goût acidulé qui les rend curieusement difficiles à arrêter de manger. Ils se font vite avec des ingrédients du garde-manger, ne demandent ni abaisse ni découpe, et emplissent la cuisine de l’odeur de la cannelle.
La crème de tartre est le secret
Le seul ingrédient qui fait d’un snickerdoodle un snickerdoodle, c’est la crème de tartre. Elle donne aux biscuits leur goût acidulé caractéristique et leur texture moelleuse et tendre, et elle agit avec le bicarbonate pour les faire lever. Omettez-la et vous avez juste fait un biscuit au sucre à la cannelle — bon, mais pas l’authentique. Ça vaut la peine de garder un petit pot au placard.
L’enrobage sucre-cannelle
Rouler chaque boule dans le sucre à la cannelle avant de cuire est ce qui donne aux snickerdoodles leur surface craquelée, scintillante et épicée. Soyez généreux — un bon enrobage, c’est la moitié du plaisir.
Ne les faites pas trop cuire
Sortez-les quand les dessus sont craquelés et les centres semblent encore un peu mous — ils prennent en refroidissant. La surcuisson est la première raison pour laquelle les snickerdoodles sortent durs au lieu de tendres.
À votre façon
- Touche chai : ajoutez de la cardamome, du gingembre et une pincée de clou à l’enrobage.
- Plus moelleux : une cuillère de cassonade dans la pâte.
- Préparez d’avance : congelez les boules de pâte et cuisez des biscuits frais.
- Plus gros ou plus petits : ajustez le temps de cuisson à la taille et gardez-les au centre moelleux.
Laissez-les refroidir juste assez pour se tenir, puis empilez-les. Moelleux, épicés et doucement acidulés, les snickerdoodles sont un des biscuits les plus faciles et les plus bienvenus sur tout plateau des fêtes.
En un coup d’œil
Snickerdoodles à la cannelle et au sucre
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher
Préparation
- Crémez le beurre et le sucre jusqu'à léger. Incorporez l'œuf et la vanille.
- Fouettez la farine, la crème de tartre, le bicarbonate et le sel; mélangez en une pâte molle.
- Roulez en boules et enrobez chacune du sucre à la cannelle.
- Espacez sur des plaques tapissées. Cuisez à 190 °C environ 10 minutes jusqu'à ce que les dessus soient craquelés et juste pris.
- Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque pour finir de prendre, puis déposez sur une grille.
Foire aux questions
Pourquoi les snickerdoodles ont-ils besoin de crème de tartre ?
La crème de tartre est l'ingrédient déterminant. Elle donne aux snickerdoodles leur subtil goût acidulé et leur texture moelleuse et un peu élastique, et elle réagit avec le bicarbonate pour les faire lever. Sans elle, vous avez essentiellement un biscuit au sucre à la cannelle — agréable, mais pas un vrai snickerdoodle. Faute de crème de tartre, remplacez-la avec le bicarbonate par de la poudre à pâte, mais vous perdrez un peu de ce goût acidulé caractéristique.
Comment garder les snickerdoodles moelleux ?
Ne les faites pas trop cuire — sortez-les quand les dessus sont craquelés et les centres semblent encore un peu mous; ils finissent de prendre sur la plaque. La surcuisson est la principale raison pour laquelle les snickerdoodles durcissent. Utiliser plus de beurre et ne pas trop travailler la pâte aide aussi, et les ranger dans un contenant hermétique (avec une tranche de pain, si vous voulez) les garde tendres des jours durant.
Puis-je préparer la pâte d'avance ?
Oui. La pâte se réfrigère et se garde bien un jour ou deux au frigo, ou vous pouvez la rouler en boules et les congeler (enrobez de sucre à la cannelle avant ou après la congélation). Cuisez surgelées avec une minute ou deux de plus. Comme la plupart des biscuits des fêtes, les snickerdoodles se préparent bien d'avance — les biscuits cuits se congèlent aussi et décongèlent vite.