Salade de chou et de pomme
Pour faire une salade de chou et de pomme, râpez finement une demi-tête de chou et mélangez-la avec du sel, en la laissant reposer 15 minutes pour l'attendrir et l'égoutter un peu. Coupez une pomme croquante en allumettes et mélangez avec du citron pour qu'elle ne brunisse pas. Fouettez une vinaigrette d'huile, vinaigre de cidre, moutarde de Dijon et un peu de miel, puis combinez le tout avec de la carotte râpée. Elle est meilleure après une heure, alors c'est un excellent accompagnement à préparer d'avance.
Quand les choux nouveaux arrivent fermes et lourds et que les premières pommes atteignent le marché, cette salade est l’accompagnement qui se pointe à tous les soupers d’automne. Elle est croquante, vive, sucrée-acidulée — et, contrairement à la plupart des salades de chou, elle s’améliore au frigo au lieu de rendre de l’eau.
L’astuce anti-salade-détrempée
La plupart des salades de chou se noient dans une flaque parce que le chou cru rend de l’eau une fois assaisonné. Battez ça en salant le chou d’abord : mélangez les lamelles avec du sel, laissez reposer 15 minutes, puis pressez l’eau avant d’assaisonner. Le chou reste croquant et la vinaigrette reste une vinaigrette.
Gardez la pomme éclatante
Coupez la pomme en allumettes en dernier, et mélangez aussitôt avec du citron ou un trait du vinaigre de cidre pour qu’elle ne brunisse pas. Gardez la pelure — elle ajoute couleur et un peu de croquant.
La vinaigrette
Une vinaigrette acidulée, pas une mayo lourde : huile, vinaigre de cidre, Dijon et un soupçon de miel pour faire écho à la pomme. Plus légère et tient mieux à l’avance. Vous la préférez crémeuse ? Fouettez-y une cuillère de mayo ou de yogourt.
À votre façon
- De noix et graines : noix de Grenoble, pacanes ou graines de tournesol grillées.
- Relevée : une poignée de cheddar vieilli émietté ou de bleu.
- Fruitée : canneberges séchées ou un peu de fenouil râpé.
- Herbée : aneth ou persil.
Servez-la à côté de porc rôti, de saucisses, de poulet grillé, ou empilée sur un sandwich au porc effiloché. Faites-la une heure d’avance — elle ne fait que s’améliorer.
Foire aux questions
Comment empêcher la pomme de brunir ?
Mélangez la pomme coupée avec un trait de citron ou un peu du vinaigre de cidre tout de suite — l'acide arrête l'oxydation. Coupez la pomme en dernier, juste avant de mélanger, et gardez la pelure pour la couleur et le croquant.
Puis-je préparer cette salade d'avance ?
Oui, et elle est meilleure ainsi. Saler le chou et laisser reposer le tout une heure l'attendrit juste ce qu'il faut et laisse les saveurs se marier. Elle se conserve 2 à 3 jours au frigo — une rare salade de chou qui ne rend pas d'eau, parce que le sel la retire dès le départ.
Quels chou et pomme conviennent le mieux ?
Chou vert ou de Savoie pour un croquant doux, ou chou rouge pour la couleur (et un repos plus long pour l'attendrir). Pour les pommes, utilisez une variété ferme, sucrée-acidulée qui tient sa forme — une pomme croquante de début d'automne est parfaite. Évitez les pommes molles et farineuses.