Pouding au pain et aux pommes
Pour faire un pouding au pain et aux pommes, déchirez du pain rassis en morceaux, parsemez de pommes à la cannelle poêlées, et versez dessus un appareil d'œufs, de lait, de sucre et de vanille. Laissez tremper 20 minutes pour que le pain boive l'appareil, puis cuisez à 175 °C 40 à 45 minutes jusqu'à ce que ce soit gonflé et doré. Le pain rassis et robuste absorbe le mieux l'appareil sans se défaire en bouillie. Servez chaud avec de la crème, de la crème anglaise ou une boule de crème glacée.
Le pouding au pain est le dessert le plus économique et douillet qui soit — il transforme un pain rassis et quelques pommes en un pouding chaud, crémeux et doré qui goûte bien plus que la somme de ses humbles parties. C’est un dessert parfait par temps froid, et il fait une vertu du talon de pain que vous jetteriez autrement.
Le pain rassis, c’est l’essentiel
N’utilisez pas de pain frais et mou — il devient pâteux. Ce qu’il vous faut, c’est un pain un peu rassis et robuste : une baguette d’un jour ou deux, un pain de campagne, ou, pour quelque chose de plus luxueux, une brioche ou une challah. Le pain rassis boit l’appareil et garde sa structure, cuisant en morceaux tendres et crémeux plutôt qu’en bouillie. Pain frais ? Séchez les morceaux au four doux dix minutes d’abord.
Laissez-le tremper
L’étape qui fait tout : laissez le pouding assemblé reposer 20 à 30 minutes avant de cuire pour que le pain absorbe pleinement l’appareil. Sautez-la et vous obtenez du pain sec sur le dessus avec une flaque de liquide au fond. Vous pouvez même le laisser tremper toute la nuit au frigo et le cuire au matin.
Les pommes
Poêlez d’abord les dés de pomme avec le beurre, la cassonade et la cannelle — quelques minutes pour les attendrir et les caraméliser un peu — pour qu’ils fondent dans le pouding au lieu de rester crus et croquants.
À votre façon
- Autres fruits : poires, prunes ou fruits séchés (raisins, canneberges, dattes).
- Alcoolisé : un trait de rhum ou de bourbon dans l’appareil.
- Plus riche : utilisez moitié crème, ou ajoutez une sauce au caramel sur le dessus.
- Épicé : muscade, cardamome ou un peu de gingembre.
Servez-le chaud — toujours chaud — avec de la crème à verser, de la crème anglaise ou une boule de crème glacée à la vanille qui fond sur le dessus. C’est humble, réconfortant, et discrètement un des meilleurs desserts qu’on puisse faire à partir de presque rien.
Foire aux questions
Quel pain convient le mieux au pouding au pain ?
Un pain un peu rassis et robuste — une baguette d'un jour ou deux, une brioche, une challah ou un pain de campagne. Le pain rassis absorbe l'appareil sans s'affaisser en bouillie, et les pains enrichis comme la brioche le rendent particulièrement luxueux. Le pain à sandwich frais et mou devient pâteux. Si votre pain est frais, séchez les morceaux au four doux 10 minutes d'abord.
Pourquoi le laisser tremper avant de cuire ?
Le trempage donne au pain le temps d'absorber pleinement l'appareil, pour que chaque morceau cuise tendre et crémeux plutôt que sec au milieu avec du liquide au fond. Vingt à trente minutes suffisent; toute une nuit au frigo fonctionne aussi et en fait un excellent déjeuner ou dessert à préparer d'avance.
Puis-je utiliser d'autres fruits ?
Tout à fait — le pouding au pain est infiniment adaptable. Poires, prunes ou fruits séchés (raisins, canneberges, dattes hachées) remplacent ou accompagnent bien les pommes. Les petits fruits sont ravissants l'été. C'est une belle façon d'écouler les fruits et le pain que vous avez sous la main.