Salade de trois haricots classique
Pour faire une salade de trois haricots, combinez des haricots verts et jaunes frais blanchis avec des haricots rouges en conserve, de l'oignon et du poivron tranchés fin, puis mêlez à une vinaigrette sucrée-acidulée à l'huile et au vinaigre et faites mariner au frigo quelques heures. Le temps de marinage fait tout — les haricots boivent la vinaigrette et la saveur s'approfondit. C'est un classique de potluck à préparer d'avance qui se garde des jours et voyage bien.
La salade de trois haricots est le héros à préparer d’avance des potlucks — haricots verts, jaunes et rouges dans une vinaigrette sucrée-acidulée qui ne fait que s’améliorer en reposant. Elle est économique, nourrit une foule, tient à la chaleur, et c’est une façon brillante d’écouler une abondance de haricots verts et jaunes frais. Faites-la la veille et elle est prête quand le barbecue l’est.
Des haricots frais en saison
Le classique mêle des haricots verts et jaunes frais — blanchis croquants-tendres — à des haricots rouges en conserve. Quand le jardin produit des haricots plus vite que vous ne pouvez les manger, voici la recette à privilégier. Hors saison, les haricots en conserve font une version facile, mais les frais donnent le meilleur croquant.
Laissez-la mariner
C’est la clé : faites-la mariner des heures ou toute la nuit. Les haricots boivent la vinaigrette sucrée-acidulée et les saveurs se marient en quelque chose d’équilibré et délicieux. Fraîchement assaisonnée elle goûte vive; après un repos c’est juste parfait — exactement pourquoi c’est un si bon plat à préparer d’avance.
La vinaigrette la garde sécuritaire
Parce qu’elle est assaisonnée au vinaigre et à l’huile, non à la mayo, elle se garde des jours au frigo et repose sans souci sur une table de barbecue chaude bien plus longtemps qu’une salade crémeuse.
À votre façon
- Plus de haricots : ajoutez pois chiches ou haricots blancs pour une version cinq haricots.
- Herbes fraîches : persil ou aneth incorporés.
- Moins sucrée : réduisez le sucre et ajoutez une cuillère de moutarde.
- Croquant : céleri ou plus de poivron.
Remuez-la avant de servir et goûtez — la vinaigrette doit être sucrée, acidulée et vive. C’est la salade humble, robuste et que-tout-le-monde-apporte d’un été canadien, et elle met le plus en valeur le rang de haricots.
En un coup d’œil
Salade de trois haricots classique
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher
Préparation
- Blanchissez les haricots verts et jaunes dans l'eau bouillante 3 à 4 minutes jusqu'à croquants-tendres; égouttez et refroidissez.
- Combinez avec les haricots rouges, l'oignon et le poivron.
- Fouettez le vinaigre, l'huile, le sucre et l'assaisonnement jusqu'à dissolution du sucre.
- Mêlez les haricots à la vinaigrette.
- Couvrez et faites mariner au frigo au moins 3 heures ou toute la nuit. Remuez avant de servir.
Foire aux questions
Puis-je utiliser que des haricots en conserve, ou frais ?
Les deux fonctionnent. Le classique utilise des haricots verts et jaunes frais, blanchis croquants-tendres, plus des haricots rouges en conserve. En pleine saison des haricots, le frais est ravissant. Hors saison, des haricots verts en conserve ou un mélange de haricots en conserve (pois chiches, haricots blancs) font une version facile. Rincez bien les haricots en conserve. Les frais donnent la meilleure texture, alors utilisez-les quand le jardin produit.
Pourquoi la salade de haricots doit-elle mariner ?
Le marinage est tout l'intérêt. Mêlée et laissée au frigo quelques heures (ou toute la nuit), les haricots absorbent la vinaigrette sucrée-acidulée et les saveurs se marient en quelque chose de bien meilleur que la somme des parties. Fraîchement assaisonnée, elle goûte vive et décousue; après le marinage, elle est équilibrée et délicieuse. C'est aussi pourquoi c'est un si bon plat à préparer d'avance.
Combien de temps se garde-t-elle ?
Parce qu'elle est assaisonnée au vinaigre et à l'huile (sans mayo), la salade de trois haricots se garde exceptionnellement bien — 4 à 5 jours au frigo, s'améliorant les deux premiers. Cette vinaigrette signifie aussi qu'elle tient sans danger à un barbecue extérieur bien plus longtemps qu'une salade crémeuse. C'est le plat à apporter idéal : faites-le d'avance, et il est content de reposer et mariner.