Salade de betteraves rôties et fromage de chèvre
Pour faire une salade de betteraves rôties, enveloppez les betteraves entières dans du papier d'aluminium et rôtissez à 200 °C environ une heure jusqu'à tendreté, puis laissez-les refroidir et retirez les pelures — le rôtissage concentre leur douceur bien plus que l'ébullition. Coupez-les en quartiers et disposez-les sur des verdures avec du fromage de chèvre émietté et des noix grillées. Assaisonnez d'une vinaigrette simple d'huile d'olive, de balsamique ou de vinaigre de cidre, et un peu de miel et de moutarde. Les betteraves sucrées, le fromage acidulé et les noix croquantes sont un trio classique.
Une salade de betteraves rôties est le plat qui fait croire aux gens que vous savez cuisiner. C’est vraiment simple — rôtir des betteraves, ouvrir une bûchette de fromage de chèvre, griller une poignée de noix — mais la combinaison de betteraves sucrées et terreuses, de fromage acidulé et crémeux et de noix croquantes sur des verdures poivrées est un classique pour une raison. Ça a l’air d’un restaurant et ça ne demande presque aucune habileté.
Rôtir, pas bouillir
La meilleure chose à faire pour des betteraves, c’est de les rôtir. Les envelopper entières dans du papier d’aluminium et les rôtir concentre leurs sucres naturels en quelque chose de profond et sucré, là où l’ébullition ne fait que lessiver la couleur et la saveur dans l’eau. Rôtissez jusqu’à ce qu’un couteau y entre sans résistance, laissez refroidir, et les pelures se retirent avec les doigts — pas de betteraves crues à peler.
(Portez des gants ou frottez-vous les mains au citron ensuite, sauf si vous voulez des doigts roses.)
Le trio classique
Betteraves, fromage de chèvre et noix est une combinaison qui fonctionne : sucré, acidulé et croquant, réuni par une vinaigrette vive. Des verdures poivrées comme la roquette coupent la richesse. Un peu de miel et de moutarde dans la vinaigrette fait écho à la douceur des betteraves.
Assemblez à la dernière minute
Tout peut se préparer d’avance — les betteraves rôties se gardent des jours, la vinaigrette une semaine, les noix grillées à l’avance — alors ça devient un assemblage de 5 minutes. Assaisonnez juste avant de servir pour que les verdures restent croquantes.
À votre façon
- Noix : remplacez les noix de Grenoble par des pacanes, des noisettes ou des pistaches grillées.
- Fromage : feta ou bleu au lieu de chèvre.
- Fruit : ajoutez des suprêmes d’orange, de la poire tranchée ou des canneberges séchées.
- Grains : ajoutez du farro, des lentilles ou du quinoa cuits pour en faire un repas.
Servez-la en entrée, en dîner léger, ou en accompagnement qui vole la vedette à un souper d’automne. Colorée, de saison, et bien plus facile qu’elle n’en a l’air.
Foire aux questions
Faut-il rôtir ou bouillir les betteraves ?
Rôtissez-les. Rôtir les betteraves entières (enveloppées de papier d'aluminium) concentre leurs sucres et donne une saveur plus profonde, plus sucrée et plus terreuse, alors que l'ébullition lessive saveur et couleur dans l'eau. Rôtissez jusqu'à ce qu'un couteau y entre facilement, puis les pelures se retirent toutes seules une fois refroidies.
Comment éviter que les betteraves tachent mes mains et ma planche ?
Pelez et coupez-les après le rôtissage, quand les pelures se retirent facilement, et portez des gants ou frottez-vous les mains avec un citron coupé ensuite. Utilisez une planche que ça ne dérange pas de tacher (ou posez du papier parchemin). La couleur part vite de la peau mais peut marquer les surfaces poreuses.
Puis-je préparer des éléments d'avance ?
Oui — les betteraves rôties se conservent 4 à 5 jours au frigo, et la vinaigrette une semaine. Grillez les noix d'avance aussi. Ensuite, c'est un assemblage de 5 minutes : verdures, betteraves, fromage de chèvre, noix, vinaigrette. Assaisonnez juste avant de servir pour que les verdures restent croquantes.