Pain à la citrouille épicé
Pour faire un pain à la citrouille, fouettez ensemble purée de citrouille, huile, sucre et œufs, puis incorporez farine, bicarbonate et un mélange d'épices chaudes de cannelle, gingembre, muscade et clou. Versez dans un moule à pain et cuisez à 175 °C environ 60 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Utiliser de l'huile plutôt que du beurre, et ne pas trop mélanger, garde la mie moelleuse et tendre. Il se garde des jours, goûte même meilleur le lendemain, et se congèle magnifiquement.
Dès que les courges et les citrouilles s’empilent au marché, le pain à la citrouille est le pain à faire. Il est chaleureusement épicé, profondément moelleux et — comme tous les bons pains éclair — surtout une affaire de tout mélanger dans un bol. Il remplit la cuisine d’automne et se garde des jours.
Vraie citrouille, ou conserve
Vous pouvez utiliser de la citrouille pure en conserve (pas la garniture à tarte, déjà sucrée et épicée) pour des résultats fiables et constants, ou faire la vôtre : rôtissez une citrouille à tarte ou une courge d’hiver dense comme la musquée côté coupé vers le bas jusqu’à tendreté, puis retirez et réduisez en purée. La purée maison est plus humide, alors égouttez-la dans un tamis ou faites-la réduire d’abord, sinon le pain devient dense.
Le garder moelleux et tendre
Deux habitudes suffisent :
- De l’huile, pas du beurre. L’huile garde les pains éclair moelleux des jours.
- Ne mélangez pas trop. Une fois la farine ajoutée, incorporez juste jusqu’à disparition des traces sèches. Trop mélanger le rend gommeux et dur.
Mesurez la farine en la déposant à la cuillère dans la tasse plutôt qu’en pelletant (ce qui en tasse trop et assèche le pain).
Les épices
Cannelle, gingembre, muscade et un peu de clou font le profil d’automne classique — ou utilisez un mélange d’épices à tarte à la citrouille tout prêt. Ne soyez pas timide; la citrouille est douce et prend généreusement l’épice.
À votre façon
- De noix : incorporez des pacanes ou des noix de Grenoble grillées.
- Aux pépites de chocolat : le préféré des enfants.
- Tourbillon au fromage à la crème : faites un ruban d’un mélange sucré de fromage à la crème avant de cuire.
- En muffins : même pâte, 20 à 22 minutes.
Tranchez-le au déjeuner, en collation ou en dessert avec un peu de beurre ou de fromage à la crème. Faites-en deux pendant que le four est chaud et congelez-en un pour plus tard dans la saison.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de la vraie citrouille au lieu de la purée en conserve ?
Oui — rôtissez une citrouille à tarte ou une courge d'hiver dense (comme la musquée) côté coupé vers le bas jusqu'à tendreté, retirez la chair et réduisez-la en purée. Comme la purée maison est plus humide que la conserve, égouttez-la dans un tamis ou faites-la réduire un peu d'abord, sinon votre pain sera dense. La citrouille pure en conserve (pas la garniture à tarte) est fiable et constante si vous préférez.
Pourquoi mon pain à la citrouille est-il dense ou gommeux ?
Habituellement une purée trop humide ou un mélange excessif. La purée maison aqueuse alourdit le pain — égouttez-la ou réduisez-la. Et une fois la farine ajoutée, incorporez juste jusqu'à ce que ce soit combiné; trop mélanger développe le gluten et rend le pain dur et gommeux. Mesurez bien la farine (à la cuillère dans la tasse, sans tasser) pour ne pas trop en mettre non plus.
Combien de temps se conserve le pain à la citrouille ?
Il est assez moelleux pour se garder 3 à 4 jours, emballé sans serrer à température ambiante, et la saveur d'épices s'approfondit pendant la nuit. Il se congèle aussi magnifiquement — laissez-le refroidir complètement, emballez bien, et congelez entier ou en tranches jusqu'à 3 mois.