Galette rustique aux prunes
Pour faire une galette aux prunes, abaissez un seul rond de pâte, empilez au centre des prunes tranchées mêlées de sucre et un peu de fécule, et repliez les bords sur le fruit en laissant le centre ouvert. Cuisez à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les prunes confites. Une galette est une tarte libre sans moule, donc bien plus indulgente qu'une tarte — le rustique est tout l'intérêt. Badigeonnez la croûte d'œuf et saupoudrez de sucre pour un fini doré.
Une galette est la meilleure amie du pâtissier paresseux — tout le plaisir d’une tarte sans le tracas. Celle-ci empile des prunes d’été tranchées sur un rond de pâte, replie les bords rustiquement, et cuit en une tarte libre dorée, confite et magnifique. Elle a l’air d’avoir demandé des efforts; c’est en fait la façon la plus facile de cuire des fruits à noyau.
Libre veut dire indulgente
Contrairement à une tarte, une galette n’a ni moule, ni croûte du dessus, ni cannelage à parfaire — vous abaissez un rond, empilez le fruit au milieu, et repliez les bords dessus. Rustique, inégal et ouvert au centre est exactement le look. C’est ce qui la rend si indulgente et rapide, tout en ayant l’air joliment maison.
Gardez le jus dedans
Les prunes sont juteuses, alors mêlez-les à une cuillère de fécule pour épaissir, et laissez une bonne bordure de pâte à replier comme un muret autour. De la poudre d’amandes sous le fruit absorbe aussi le jus en trop. Cuisez sur parchemin pour attraper les gouttes.
Les prunes sont parfaites pour ça
Les prunes gardent leur forme et deviennent confites et sucrées-acidulées en cuisant, et leurs peaux prennent un beau rouge profond. Mais la galette fonctionne avec pêches, pommes, poires ou petits fruits — tout ce qui est mûr.
À votre façon
- Autres fruits : pêches, pommes, poires ou un mélange de petits fruits.
- Épicée : cannelle, cardamome ou un peu de gingembre avec les prunes.
- Base d’amande : poudre d’amandes ou une touche de massepain sous le fruit.
- Fini : un pinceau de confiture chaude pour la brillance, ou une boule de crème glacée.
Laissez-la tiédir pour que le jus prenne, puis tranchez-la directement sur la plaque. C’est un dessert rustique et généreux qui fait paraître une récolte de prunes sans effort — et il est tout aussi bon avec le fruit que la saison vous offre.
En un coup d’œil
Galette rustique aux prunes
Ingrédients
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Préparation
- Abaissez la pâte en un rond grossier sur une plaque tapissée de parchemin.
- Mêlez les prunes au sucre, à la fécule et au citron.
- Parsemez la poudre d'amandes (si désiré) au centre, puis empilez les prunes en laissant une bordure de 5 cm.
- Repliez la bordure sur le fruit, en plissant. Badigeonnez d'œuf et saupoudrez de sucre grossier.
- Cuisez à 200 °C 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les prunes bouillonnantes. Laissez tiédir avant de servir.
Foire aux questions
Qu'est-ce qu'une galette et pourquoi est-elle plus facile qu'une tarte ?
Une galette est une tarte libre à une seule croûte, cuite à plat sur une plaque — vous empilez le fruit sur un rond de pâte abaissé et repliez les bords dessus, en laissant le milieu ouvert. Pas de moule, pas de croûte du dessus, pas de cannelage à parfaire. Des bords rustiques et inégaux sont exactement le look, ce qui la rend bien plus indulgente et rapide qu'une tarte traditionnelle tout en ayant l'air joliment maison.
Comment empêcher la galette de couler ?
Deux choses : mêlez le fruit à une cuillère de fécule (ou de poudre d'amandes) pour épaissir le jus, et laissez une bonne bordure de pâte à replier comme un muret. Replier les bords bien serrés sur le fruit contient le jus, et cuire sur une plaque tapissée de parchemin attrape ce qui s'échappe. Réfrigérer la galette assemblée 15 minutes avant de cuire aide aussi la pâte à garder sa forme.
Puis-je utiliser d'autres fruits ?
Tout à fait — une galette est infiniment adaptable. Les prunes sont magnifiques parce qu'elles gardent leur forme et deviennent confites et sucrées-acidulées, mais pêches, pommes, poires, petits fruits ou tout mélange fonctionnent à merveille. Ajustez le sucre à la douceur du fruit et la fécule à sa jutosité. C'est un dessert brillant à faire avec ce qu'on a de mûr en fin d'été et à l'automne.