Salade de maïs grillé
Pour faire une salade de maïs grillé, carbonisez des épis de maïs sucré sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits, puis coupez les grains et mêlez-les tièdes à des tomates, du poivron, de l'oignon rouge, des herbes et une vinaigrette vive à la lime et à l'huile d'olive. Griller le maïs ajoute une douceur fumée que le maïs cru ou bouilli ne peut égaler. Finissez de feta émiettée ou d'une pincée de piment. Elle est meilleure en fin d'été quand le maïs est au sommet.
Quand le maïs sucré canadien arrive aux marchés en fin d’été, voici la salade à faire. Carboniser les épis sur le gril rend leur douceur fumée et profonde, et mêlée tiède à des tomates, des poivrons, des herbes et un trait de lime, c’est l’accompagnement qui vole la vedette au barbecue. C’est vif, un peu fumé, et ça goûte la meilleure semaine de l’été.
Le carbonisé, c’est la saveur
Griller est ce qui distingue cette salade d’une ordinaire — les taches dorées et caramélisées sur les grains apportent une douceur grillée que le maïs bouilli n’a tout simplement pas. Mettez les épis à feu vif et tournez-les jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés par plaques. Pas de gril ? Saisissez les grains dans une poêle en fonte brûlante ou sous le gril du four.
Mêlez tiède
Coupez les grains et assaisonnez la salade pendant que le maïs est encore tiède — il boit mieux la vinaigrette à la lime et tout se rassemble. Utilisez les tomates et poivrons les plus mûrs que vous avez; c’est une salade d’abondance du jardin.
Vive et équilibrée
La lime, l’huile d’olive et une pincée de piment la gardent fraîche et vive contre le maïs sucré. Salez généreusement — le maïs adore ça.
À votre façon
- Fromagée : feta ou cotija émietté, façon elote.
- Crémeuse : avocat en dés, ou une cuillère de mayo pour un air de maïs de rue mexicain.
- Nourrissante : haricots noirs et grains pour en faire un repas.
- Herbée : coriandre, basilic ou beaucoup d’oignon vert.
Servez-la tiède ou à température pièce à côté de tout ce qui sort du gril. C’est un accompagnement de cinq minutes de carbonisation et dix minutes de découpe qui dépasse de loin son effort — et le clou de la saison du maïs.
En un coup d’œil
Salade de maïs grillé
Ingrédients
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Préparation
- Grillez le maïs à feu vif, en tournant, jusqu'à carbonisé par endroits. Laissez tiédir.
- Dressez chaque épi debout et coupez les grains dans un bol.
- Ajoutez la tomate, le poivron, l'oignon et les herbes.
- Fouettez le jus de lime, l'huile d'olive et l'assaisonnement; mêlez pendant que le maïs est encore tiède.
- Incorporez la feta ou l'avocat si désiré, et servez tiède ou à température pièce.
Foire aux questions
Faut-il un gril, ou puis-je carboniser le maïs à l'intérieur ?
Un gril donne le meilleur goût fumé, mais vous avez des options à l'intérieur : carbonisez les épis épluchés directement sur une flamme de gaz, saisissez les grains dans une poêle en fonte très chaude et sèche, ou faites-les rôtir sous le gril du four. Le but, ce sont des taches dorées et caramélisées sur les grains pour cette saveur grillée. Même du maïs d'été frais rapidement bouilli ou cru fait une bonne salade si griller n'est pas pratique.
Puis-je préparer la salade de maïs d'avance ?
Oui, dans une certaine mesure. Elle se tient bien quelques heures et s'améliore même en laissant les saveurs se marier, ce qui la rend idéale pour un barbecue ou un potluck. Assaisonnez-la et gardez-la à température pièce si vous servez d'ici deux heures, ou réfrigérez plus longtemps. Si vous ajoutez des herbes délicates ou du fromage, incorporez-les plus près du service. Elle est meilleure le jour même.
Que puis-je ajouter pour en faire un repas ?
La salade de maïs se garnit facilement : ajoutez des haricots noirs et de l'avocat pour un bol tex-mex, des crevettes ou du poulet grillés pour la protéine, ou des grains cuits comme le quinoa ou le farro. Feta ou cotija émiettés, une poignée de roquette ou du concombre en dés fonctionnent aussi. En accompagnement elle est parfaite telle quelle, mais c'est une base souple pour une assiette plus complète.