Galette aux tomates fraîches (tarte rustique d'été)
Pour faire une galette aux tomates fraîches, tranchez des tomates mûres, déposez-les sur du papier absorbant et salez-les 15 minutes pour retirer l'eau afin que la croûte reste croustillante. Abaissez un rond de pâte feuilletée, étalez une fine couche de fromage ou de moutarde au centre, disposez les tomates égouttées dessus et repliez les bords sur la garniture. Cuisez à 200 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez tiédir avant de trancher.
Il y a une fenêtre de deux semaines à la fin de l’été où les tomates sont si bonnes qu’on ne veut presque pas les cuire. La galette est l’exception qui vaut la peine — elle concentre cette saveur mûre et confite sur une base de pâte croustillante, et elle a l’air travaillée alors qu’elle ne l’est vraiment pas.
Le problème de la croûte détrempée, réglé
Les tomates sont surtout de l’eau, et l’eau est l’ennemie d’une pâte croustillante. Deux habitudes règlent la question chaque fois :
- Saler et égoutter. Tranchez les tomates, déposez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et attendez 15 minutes. Épongez-les. Vous retirerez une quantité surprenante de liquide.
- Construire une barrière. Étalez une fine couche de Dijon ou parsemez du fromage râpé sur la pâte avant les tomates. Cela scelle la pâte pour qu’elle croustille au lieu de cuire à la vapeur.
L’assemblage
Les galettes sont indulgentes — c’est là leur charme. Abaissez la pâte en un rond grossier (les cercles parfaits sont pour les moules à tarte), empilez la garniture au centre et repliez les bords en plis lâches. C’est censé avoir l’air rustique. Une dorure à l’œuf donne à la croûte ce lustre de boulangerie.
Cuisez à feu vif — 200 °C — jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, pas pâle. Une galette sous-cuite est pâteuse; donnez-lui les 40 minutes complètes.
À votre façon
- Fromages : gruyère et Dijon est classique; chèvre et miel penche sucré-salé; mozzarella et basilic va vers la caprese.
- Ajouts : oignons caramélisés sous les tomates, une poignée de maïs, ou olives et câpres pour un air de puttanesca.
- Herbes : thym au four, basilic après — le basilic frais perd son parfum s’il cuit.
Servez tiède ou à température ambiante avec une salade verte. C’est un dîner, un souper léger, ou coupée petit, la meilleure chose sur une couverture de pique-nique de fin d’été.
Foire aux questions
Comment éviter qu'une galette aux tomates soit détrempée ?
Deux gestes. D'abord, salez les tomates tranchées et laissez-les égoutter sur du papier absorbant 15 minutes, puis épongez-les — cela retire l'eau qui détremperait la pâte. Ensuite, mettez une barrière entre la croûte et les tomates : une fine couche de moutarde de Dijon, une pincée de fromage râpé ou une cuillère de ricotta scelle la base pour qu'elle cuise croustillante.
Puis-je utiliser une pâte du commerce ?
Absolument — une bonne pâte feuilletée ou brisée tout beurre fait de cette recette un assemblage de 15 minutes. La pâte à galette maison est plus feuilletée si vous avez le temps, mais la vedette ici, ce sont les tomates de saison, alors ne laissez pas la pâte vous arrêter.
Quelles tomates conviennent le mieux ?
Des tomates fermes et charnues — Roma, italiennes ou un mélange d'anciennes. Les tomates à trancher très juteuses fonctionnent si vous les salez et les égouttez bien. Tranchez-les à environ 5 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent sans inonder la tarte.