Macaroni au fromage gratiné
Pour faire un macaroni au fromage gratiné, cuisez les macaronis juste avant terme, faites un roux de beurre et de farine, incorporez du lait au fouet en une sauce lisse, puis faites fondre beaucoup de fromage râpé hors du feu. Incorporez les pâtes, garnissez de fromage ou de chapelure beurrée, et gratinez à 190 °C jusqu'à ce que ce soit bouillonnant et doré. Râpez votre fromage vous-même et ajoutez-le hors du feu — le fromage préemballé et une sauce bouillante le rendent granuleux au lieu de lisse.
Le macaroni au fromage gratiné maison est le plat réconfort à son sommet — des pâtes tendres liées dans une sauce crémeuse et relevée, gratinées sous une croûte dorée et croustillante. C’est à des lieues de la boîte, ce n’est pas difficile à faire maison, et il nourrit une tablée de tout âge par la plus froide des soirées.
Râpez votre propre fromage
La plus grande amélioration : râpez le fromage d’un bloc, pas d’un sac. Le fromage préemballé est enrobé d’amidon pour l’empêcher de coller, et ce même enrobage l’empêche de fondre lisse — c’est le coupable habituel d’une sauce granuleuse. Un cheddar fort vieilli pour le goût plus un fromage qui fond bien comme le gruyère ou le Jack vous donne à la fois saveur et filant.
Gardez la sauce lisse
Faites un vrai roux (beurre + farine, cuit une minute), incorporez le lait chaud au fouet en une sauce soyeuse, puis — c’est la clé — faites fondre le fromage hors du feu. Faire bouillir la sauce une fois le fromage dedans le fait figer et devenir granuleux. Feu doux, fromage ajouté à la fin, et vous obtenez une sauce lustrée et crémeuse à tout coup.
Sous-cuisez les pâtes
Cuisez les macaronis juste avant terme — ils continuent de cuire au four et absorbent la sauce, alors des pâtes complètement cuites finissent en bouillie.
À votre façon
- Croûte croquante : panko beurré, ou plus de fromage pour une croûte tout-fromage.
- Adulte : un peu de moutarde en poudre, de cayenne ou de paprika fumé.
- Garni : incorporez du bacon croustillant, de l’oignon caramélisé ou du brocoli rôti.
- Préparez d’avance : assemblez et réfrigérez, puis gratinez froid avec plus de temps.
Gratinez jusqu’à ce que ce bouillonne sur les bords et soit bien doré dessus, puis laissez reposer quelques minutes pour que la sauce s’accroche. C’est le gratin dont tout le monde reprend une deuxième portion.
En un coup d’œil
Macaroni au fromage gratiné
Ingrédients
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Préparation
- Cuisez les macaronis juste avant terme (ils finissent au four). Égouttez.
- Faites fondre le beurre, incorporez la farine au fouet et cuisez 1 à 2 minutes. Incorporez peu à peu le lait chaud en une sauce lisse.
- Mijotez doucement jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez la moutarde, la muscade, l'assaisonnement et la majeure partie du fromage jusqu'à lisse.
- Incorporez les pâtes. Étalez dans un plat beurré; garnissez du reste de fromage et du panko beurré.
- Gratinez à 190 °C 25 à 30 minutes jusqu'à ce que ce soit bouillonnant et doré. Reposez quelques minutes avant de servir.
Foire aux questions
Quel fromage fait le meilleur macaroni au fromage ?
Un cheddar fort vieilli est l'épine dorsale du goût, mais un mélange fond le mieux : cheddar pour la saveur, plus un fromage qui fond bien comme le gruyère, le Monterey Jack ou un peu de mozzarella pour le filant. Une cuillère de parmesan râpé ajoute de la profondeur. Râpez-le d'un bloc — le fromage préemballé est enrobé d'amidon anti-agglomérant qui l'empêche de fondre lisse et peut rendre la sauce granuleuse.
Comment empêcher la sauce au fromage de devenir granuleuse ?
Deux choses : ajoutez le fromage hors du feu, et ne faites pas bouillir la sauce une fois le fromage dedans. Un feu vif fait figer les protéines du fromage et en fait ressortir l'huile, donnant une sauce granuleuse et tranchée. Faites votre sauce au lait lisse et chaude, puis retirez-la du feu et incorporez le fromage râpé une poignée à la fois. Râper d'un bloc plutôt que d'utiliser du préemballé aide beaucoup.
Puis-je assembler le macaroni au fromage d'avance ?
Oui. Assemblez-le dans le plat, refroidissez, couvrez et réfrigérez jusqu'à un jour avant de gratiner — ajoutez quelques minutes au four puisqu'il part froid. Vous pouvez aussi le congeler cru. Faites la sauce un peu plus liquide que voulu si vous préparez d'avance, car les pâtes continuent d'absorber la sauce en reposant.